MORUE ALLA VENETA

Carte d'identité de la recette

89 KCal Calories par portion

Ingrédients

Pour la morue

500 g de stockfish
3-4 cuillères à soupe (30-40 ml) d'huile d'olive extra vierge
100 ml de vin blanc sec
2 gousses d'ail
q.s. de poivre
q.s. de sel
1 cuillère à soupe (environ 20 g) de concentré de tomate

Pour la polenta

500 ml d'eau
125 g de farine de maïs précuite ou 100 g de farine de maïs jaune
q.s. de sel

Les matériaux nécessaires

Casserole avec couvercle
Bols pour faire tremper le stockfish
Gants en latex pour nettoyer les poissons
Planche à découper et couteaux pour nettoyer le stockfish
Bicarbonate pour tremper le poisson

Préparation

Veuillez noter
Le terme « cabillaud » est souvent mal utilisé. En fait, il serait plus juste de parler de stockfish, ou morue norvégienne, disponible séchée ou congelée (après avoir été trempée). La vraie morue est plutôt la fraîche conservée dans le sel. Si vous utilisez du stockfish séché, vous devez commencer à préparer la recette trois jours avant, en faisant tremper le poisson dans de l'eau froide avec une cuillerée de bicarbonate de soude, en changeant l'eau de trempage tous les jours pendant trois jours. Le quatrième jour, retirez le poisson, privez-le de la peau et des arêtes.

Après avoir ôté le stockfish (ou la morue selon votre préférence) et débarrassé des arêtes, vous pouvez immédiatement procéder à la cuisson. Versez la morue dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées ou hachées, 3-4 cuillères à soupe d'huile et de vin blanc.
Faites dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau, puis répartissez-le sur le stockfish.
Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter d'autres saveurs, comme le clou de girofle ou la cannelle.
Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Par la suite, poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 3-4 heures, en veillant à ce que le liquide ne sèche pas trop : dans ce cas, il suffira d'ajouter un peu plus de vin blanc ou d'eau, en essayant de ne pas laisser il bouillir pour pêcher.
Servir le cabillaud accompagné de quelques tranches de polenta grillée.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Ici, il s'agit de la variante légère de la morue vénitienne : la cuisson lente et prolongée, et la qualité de la morue, ont donc permis d'obtenir un plat savoureux mais beaucoup plus léger et moins calorique que la recette traditionnelle de morue vénitienne qui nécessite grande quantité d'huile.

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

La morue vénitienne est un "plat unique" absolument hypocalorique. C'est une recette traditionnelle qui possède de bonnes caractéristiques nutritionnelles, pour ne pas dire excellentes ! Tout d'abord, le cabillaud a un excellent apport en protéines (à haute valeur biologique) et un très faible apport en lipides (notamment saturés et cholestérol) ; en même temps, la polenta augmente la quantité de glucides complexes dans le plat qui, de cette façon, va au-delà de la nécessité d'utiliser du pain en accompagnement (idéal pour les coeliaques). NB. La morue vénitienne nécessite cependant l'utilisation d'un accompagnement végétal pour augmenter l'apport en vitamines thermolabiles (surtout C) et en fibres alimentaires (sinon insuffisant). La portion moyenne de morue vénitienne "cuite" équivaut à environ 300-400g, y compris la polenta.
Attention : le profil accidentel (% d'acides gras saturés et insaturés) n'est pas disponible en détail, mais voit une nette prévalence des graisses mono (huile d'olive) et polyinsaturées (stockfish)