Au jour le jour, la cuisine ethnique-végétalienne me laisse agréablement sans voix, alors je prends plaisir à vous proposer mes découvertes culinaires ! A partir des graines de chanvre sativa, j'ai obtenu une boisson végétale saine et délicate (lait de chanvre) : ce sera notre matière première dont nous aurons besoin pour préparer un veg-fromage tartinable connu sous le nom de Hemp-fu ou, plus simplement , comme le tofu au chanvre. Voyons de quels ingrédients nous avons besoin !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour 100 g de tofu aux graines de chanvre
- 1 litre de lait de graines de chanvre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre ou 4 g de nigari
- 100 ml d'eau
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Moule à fuscella ou tofu
- Torchon propre
- Bols de différentes tailles
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
- Cuillère en bois
Préparation
- Verser le lait de chanvre dans une casserole et porter à 85°C.
Comment faire du lait de chanvre ?
Pour faire du lait de chanvre, faites tremper 100 g de graines de chanvre sativa dans 200 ml d'eau pendant quelques heures. Rassemblez ensuite les graines ramollies (avec l'eau de trempage) dans un verre d'un blender et mixez le tout avec une pincée de sel Ajoutez petit à petit encore 800 ml d'eau en continuant de mixer.
Filtrez le liquide ainsi obtenu pour séparer l'okara du lait végétal.Récupérez le lait végétal et utilisez-le (dans ce cas) pour la préparation du tofu de chanvre.- Pendant ce temps, faites chauffer l'eau et dissolvez-y le nigari.
Saviez-vous que
Le nigari est une présure naturelle particulière composée de chlorure de magnésium et d'autres oligo-éléments présents dans le sel marin : c'est la substance qui reste après avoir extrait le chlorure de sodium de l'eau de mer.
Comme alternative au nigari, le tofu au chanvre peut être obtenu en ajoutant quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme.
Dans certains cas, il est possible d'éviter l'utilisation de tout type de coagulant : en effet, les protéines de lait de chanvre coagulent très facilement à la chaleur !- Versez le lait de chanvre chaud dans un bol en verre (pas en acier), puis versez l'eau avec le nigari en remuant pendant quelques minutes.
- Laisser reposer 10 minutes pour faciliter la formation du caillé.
- Tapisser une passoire ou un petit moule à fromage avec un torchon propre et sans odeur de détergent. Placer la passoire (ou le moule) au dessus d'un petit récipient renversé, à l'intérieur d'un grand bol.Verser le caillé petit à petit en pressant doucement pour éliminer le lactosérum : à ce stade, il est recommandé qu'aucun lactosérum ne dégouline de contact avec le tofu enfermé dans le récipient.
- Laissez le caillé s'égoutter pendant une heure.
Les conseils d'accord
Pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur le tofu : ainsi, le lactosérum se séparera plus rapidement du caillé.- Retirer le bâton de tofu et consommer au goût. Le lactosérum peut être utilisé pour préparer des boulettes de viande ou des biscuits, ou il peut être utilisé pour conserver le même tofu : le fromage végétal doit être consommé dans les 3-4 jours et conservé au réfrigérateur.
- L'okara aux graines de chanvre peut être récupéré et utilisé pour préparer des boulettes de viande crues ou pour enrichir des yaourts de soja et des salades de fruits.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Tofu au chanvre facile à préparer, non? La saveur est particulière et rappelle les notes de sésame et de noisette ! Vous pouvez l'enrichir d'épices, d'herbes ou de concentré de tomate. Le tofu au chanvre s'utilise exactement comme le tofu préparé avec du lait de soja : adapté aux préparations sucrées et salées ! Libérez votre imagination !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison du manque de données se référant à la composition nutritionnelle de certains ingrédients, il n'est pas possible d'établir avec certitude les valeurs chimiques de la recette.
Le tofu de chanvre est un aliment végétalien assez calorique, avec une prévalence énergétique attribuable aux lipides et aux protéines. Les acides gras ont tendance à être polyinsaturés, les fibres doivent être présentes et le cholestérol absent. Le Tofu de Chanvre convient aux régimes contre les maladies métaboliques, pour l'amincissement et pour les intolérances au lactose et au gluten. Il n'est pas possible d'établir une portion moyenne recommandable.
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