RAGOûT DE VIANDE SANS MATIèRES GRASSES AJOUTéES

Carte d'identité de la recette

113 KCal Calories par portion

Ingrédients

1 kg de joue de boeuf
400 g de purée de tomates
1 morceau d'échalote
Q.b. de sel
Q.b. de poivre
100 g de carottes
50 g de céleri
5 g de sucre

Les matériaux nécessaires

Planche à découper
Couteau
Casserole avec couvercle
Louche en bois

Préparation

Avant de commencer
Pour préparer le ragoût, nous proposons l'utilisation de la joue de bœuf : une pièce de viande extrêmement molle et peu grasse qui, sans surprise, se prête à la préparation de succulents ragoûts et de viandes braisées très tendres.
La joue est riche en tissu conjonctif et cette caractéristique rendra le ragoût doux et gélatineux. Ceux qui n'aiment pas cette particularité peuvent préférer des coupes de viande alternatives telles que l'épaule, le cou et le ventre.

Tout d'abord, retirez l'excès de graisse de la viande. Couper la joue de bœuf en cubes réguliers.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en très petits cubes. Lavez le céleri et retirez les filaments durs et ligneux, puis coupez-le en cubes. Épluchez l'échalote.
Dans une casserole, recueillir la purée de tomates, ajouter les légumes et les dés de viande. Saler et poivrer en ajoutant une cuillère à café de sucre (utile pour contrer l'acidité de la tomate).
Cuire doucement la viande pendant 90 minutes en la retournant de temps en temps. Si le ragoût sèche excessivement pendant la cuisson, nous vous recommandons d'ajouter une louche de bouillon ou d'eau chaude.

Saviez-vous que
Dans cette recette nous ne suggérons pas l'utilisation de farine et nous avons volontairement évité l'étape de dorer. Ceux qui le souhaitent peuvent fariner les morceaux et les faire dorer : pour réaliser cette étape, cependant, il est indispensable d'utiliser de l'huile. Pourtant, comme alternative à la tomate, il est possible de cuire les morceaux de joue dans du vin rouge, en ajoutant éventuellement des épices au goût comme des feuilles de laurier, des clous de girofle, de la cannelle, de la sauge, etc.

Une fois cuit, laissez sécher tout excès de liquide en élevant la flamme et en retirant le couvercle. Servir le ragoût avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta molle.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

La version sans gras est délicieuse et je peux vous garantir qu'elle n'a rien à envier aux recettes traditionnelles ! Une recette très simple qui sera sûrement appréciée par ceux qui aiment la viande. Mais si vous ne pouvez pas manger de viande, ne vous inquiétez pas : j'ai la version végétale du ragoût pour vous ! Ne manquez pas le ragoût de viande de légumes!

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

ATTENTION! Le morceau de viande proposé par Alice n'étant pas disponible dans la base de données des valeurs nutritionnelles, la traduction chimique a été réalisée en examinant la ronde de bœuf.

Le ragoût de viande sans matières grasses ajoutées est une recette qui s'inscrit dans le groupe des plats principaux.
Il a un apport énergétique moyen, bien que la traduction ne prenne pas en compte la perte d'eau avec la cuisson (les calories sont sous-estimées).
L'énergie est principalement fournie par les protéines, suivies par les lipides et enfin par les glucides.
Les peptides sont de haute valeur biologique, en particulier les acides gras insaturés et les glucides simples. Le cholestérol est pertinent et les fibres ne sont pas significatives.
C'est une préparation qui se prête à n'importe quel régime, à l'exception des régimes végétariens et végétaliens.
En cas de surpoids et/ou de maladies métaboliques, la portion doit être moindre.
Il ne contient ni gluten ni lactose.
La portion moyenne du ragoût de viande est d'environ 150-250g (170-280kcal).