Fregola sarde : propriétés nutritionnelles, rôle dans l'alimentation et comment la cuisiner

(Triticum durum) pas complet, à première vue il ressemble vaguement au boulgour et au couscous. En réalité, la fregola n'est pas produite simplement par broyage et tamisage, mais en "roulant" la farine avec un peu d'eau dans un bol en terre cuite pour obtenir de petites sphères, qui sont ensuite grillées au four. La forme est arrondie, donc assez différente des deux produits mentionnés ci-dessus - sensiblement irrégulière. Même les dimensions, qui peuvent varier considérablement selon les productions, sont cependant plus abondantes que celles susmentionnées (1-2 mm de diamètre). C'est une recette très ancienne, dont les premières traces historiques remontent au 14ème siècle après JC.

D'un point de vue nutritionnel, la fregula peut être classée dans le III groupe fondamental d'aliments, c'est-à-dire les aliments riches en amidon et en fibres, également riches en certains minéraux et vitamines - notamment hydrosolubles. La fregola assume donc le même rôle diététique que les céréales sèches entières, moulues ou farinées, utilisées pour les entrées - pâtes, polenta, etc. - ou pour le pain.

La fregula est un ingrédient pour les entrées et est essentiellement cuite en la faisant bouillir dans de l'eau bouillante ou une "risottata" ou de manière mixte.

élevé (355 kcal/100 g de portion comestible), qui cependant diminue plus ou moins de moitié à la cuisson, grâce à "l'absorption" d'eau qui double son poids et son volume. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides. Les glucides ont principalement une structure complexe et sont constitués d'amidon de blé dur ; la torréfaction appliquée en production détermine une hydrolyse partielle et la libération de maltodextrines. Les peptides ont une valeur biologique moyenne, c'est-à-dire qu'ils n'apportent pas tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle protéique humain ; l'acide aminé limitant est la lysine.

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