Généralité
La courgette (ou courgette) est le fruit immature d'un légume appartenant à la famille des Curcubitaceae, Genre Curcubita, Espèce pepo; la nomenclature binomiale du plant de courgette est Cucurbita pepo.
Les fleurs de courgette sont jaunes tirant sur l'orange, à pétale unique ; les mâles partent de la tige par une tige fine, tandis que les femelles s'élèvent à partir de l'extrémité du fruit.
Les courgettes sont récoltées non mûres, lorsqu'elles mesurent environ 20 centimètres de long, ce qui les empêche de pousser et de mûrir pour devenir une citrouille.
Propriétés nutritionnelles et gastronomie
Commençons par préciser que, étant très délicates, les courgettes ne se conservent pas longtemps ; en particulier, s'ils sont exposés à la lumière et à la chaleur, ils ont tendance à perdre leur fraîcheur et leurs propriétés nutritionnelles d'origine en quelques jours.
Parmi tous les légumes, la courgette est l'une des moins caloriques (grâce à sa forte teneur en eau) et cela la rend extrêmement utile dans différents types de régimes (cliniques ou non). L'énergie de la courgette provient essentiellement des glucides et seulement une partie mineure des protéines (à faible valeur biologique, avec un acide aminé limitant thréonine) et des lipides (type insaturé), le cholestérol est absent.
La teneur en fibres alimentaires ne déçoit pas même si, parmi les légumes, elle n'est certainement pas la plus élevée : par rapport à un légume riche en cet élément nutritionnel, comme l'artichaut (5,5g/100g), les courgettes apportent environ 4 ou 5 fois MOINS . Évidemment, si d'une part elles contiennent moins de fibres (très importantes pour l'équilibre intestinal, la prévention de certaines tumeurs et la modulation de l'absorption des nutriments), les courgettes sont considérées parmi les légumes LES PLUS DIGESTIBLES de toute la catégorie.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
En ce qui concerne l'aspect vitaminique, les courgettes apportent surtout un modeste apport en vitamine C, équivalent rétinol (vitamine A) et acide folique (non visible dans le tableau).
D'un point de vue salin, en revanche, les courgettes regorgent surtout de potassium et de manganèse (non visible dans le tableau).
Les courgettes conviennent à tous les régimes et aident à augmenter l'apport en eau, en potassium et en fibres dans l'alimentation. Ils ont un effet rassasiant et sont parfaits dans le cadre d'un régime hypocalorique et/ou contre les maladies métaboliques. La portion moyenne de courgettes (cuites simplement, bouillies ou sautées avec un filet d'huile) est d'environ 150-250g, même deux fois par jour.
Contrairement au potiron (obsolète dans de nombreuses régions d'Italie), les courgettes sont un aliment répandu sur les tables de toute la nation.Cuites à la vapeur ou bouillies, sautées et servies avec un filet d'huile et de vinaigre, elles sont considérées par tous comme un légume savoureux et diététique. D'autres fois, ils sont utilisés comme ingrédient dans des minestrone, des soupes, des salades composées ou des salades de légumes, avec ou sans légumineuses. Les entrées (pâtes sèches ou risotto) ne manquent pas accompagnées de sauces aux courgettes, tandis que les plus les faire cuire avec de l'huile et du beurre ou les faire frire après les avoir farinés.Evidemment, les fanatiques de la nourriture crue les utilisent sans les cuire, sous forme de julienne, peut-être dans des salades composées enrichies de graines oléagineuses (sésame, pavot, tournesol, amandes, pignons, noisettes, etc.) et autres crudités.
Des desserts à base de courgettes ont même été proposés, comme le cake vegan au cacao, noisettes et courgettes.
Recettes vidéo avec des courgettes
