Aubergine en bref, résumé sur l'aubergine

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Aubergine Un légume largement cultivé comme plante horticole : Aubergine : nomenclature

• Noms "raffinés": Violet, Monstrueux, Rond, Blanc
• Origine du nom : de "l'arabe"badingien”
• Italianisation du terme : pétronciano
• Mutation du nom : melangiana → actuellement aubergine

Description botanique de l'aubergine

• Nom botanique: Solanum melogena
• Famille: Solanacées
• Description de la plante : plante herbacée annuelle, clairement cultivée pour ses fruits
• Tige : tomenteuse et dressée, elle atteint des hauteurs ne dépassant pas 50-100 cm
• Fruits : grosses baies voyantes et charnues à la peau foncée, violette ou blanche, et à la chair blanchâtre et spongieuse, au goût amer et épicé
• Pédoncule : épineux, relie l'aubergine à la tige
• Feuilles : poilues et pointues dans la partie apicale, de forme ovale ou aiguë
• Fleurs : isolées, le plus souvent rassemblées en petits groupes de 2 ou 3, elles ont une couleur lilas ou prune
• Graines : très nombreuses, écrasées et noyées dans la pulpe solide des aubergines, couleur jaunâtre
• Croissance : fortement influencée par le climat
• Sol : pH neutre, enrichi en substances organiques

Aubergine et température La croissance de l'aubergine s'arrête lorsque la température descend en dessous de 12°C

• Climat chaud et subtropical

Aubergines : les variétés les plus connues

• Violette napolitaine, Palerme et naine : aubergine allongée et cylindrique, épicée
• Aubergine Beauté noire: aubergine ronde, peau violacée, chair légèrement amère et compacte
• Rotonda Bianca : aubergine blanche aux reflets roses
• Monstrueux : énorme aubergine new-yorkaise

Aubergine et solanine Solanine : substance alcaloïde glycosylée toxique → maux de tête, fièvre, somnolence, irritation de la muqueuse gastrique, hémolyse etc.

• Aubergine crue : source de solanine
• Aubergine cuite : la quantité de solanine est réduite de moitié

Aubergine : analyse nutritionnelle Valeurs nutritionnelles se rapportant à 100 grammes de produit brut :

• 18 kilocalories
• 92,7% d'eau
• 2,6% de glucides
• 2,6 % de fibres
• 2,1% de protéines et de matières grasses

Sels minéraux (surtout le potassium) Aubergine : méthode de cuisson En soi, l'aubergine est un aliment adapté aux régimes hypocaloriques. Le principal problème est la méthode de cuisson → l'aubergine absorbe beaucoup d'assaisonnement, elle peut donc facilement devenir une bombe hypercalorique Aubergine: composants chimiques et propriétés Cinarina → activité comparable à celle de l'artichaut (rééquilibrage de la fonction hépatique)
Propriétés hypocholestérolémiantes
Propriétés reminéralisantes
Propriétés laxatives fades
Vertus purifiantes, diurétiques, anti-inflammatoires Aubergines : qui sont recommandées La consommation d'aubergines est particulièrement recommandée dans les régimes hypocaloriques, en cas d'anémie, d'athérosclérose, d'oligurie et de goutte
Remède naturel ancien pour les abcès, les brûlures et les hémorroïdes (cataplasmes aux feuilles d'aubergine) Aubergines et cosmétiques Masques et crèmes nourrissants et hydratants pour le visage
Propriétés éclaircissantes

Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Salade de manioc Fleurs Citrouille et Salades Fins comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endive Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Citrouille Aliments Catégories Alcoolisées Céleri VE Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger Fête de la femme, Maman, Papa Recettes Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes