Généralité
L'artichaut est un aliment d'origine végétale qui appartient au groupe alimentaire VII ; en cuisine on mange la fleur (voir recettes à base d'artichauts), tandis que les feuilles et les racines trouvent d'autres usages, notamment dans le domaine phytothérapeutique et dans l'industrie des liqueurs.
L'artichaut de Laon tire son nom de la région française du même nom ; la partie comestible est constituée de la pulpe des écailles externes de la fleur (bractées), du réceptacle et de la tige.
L'utilisation culinaire de l'artichaut de Laon concerne : les entrées, les accompagnements, les sauces et les plats.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme tous les artichauts, celui de Laon est également connu pour ses propriétés nutritionnelles et se prête à tous les régimes.
Il est faible en calories, principalement en protéines, contient de nombreuses fibres solubles et contient de nombreux minéraux, vitamines et autres molécules bénéfiques.
Grâce à sa teneur en polyphénols antioxydants, il est largement utilisé en thérapie nutritionnelle contre les maladies métaboliques ; en particulier : hyperglycémie et diabète de type 2, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie.
L'inuline (fibre soluble) aide à lutter contre la constipation, augmente la perception de la satiété gastrique, module l'absorption intestinale (baisse de l'index glycémique et diminue l'absorption des lipides) et agit comme un probiotique en améliorant la flore bactérienne intestinale. Cela rend l'artichaut très utile dans l'alimentation des personnes obèses, diabétiques, hypercholestérolémiques et hypertriglycéridémiques.
Le polyphénol antioxydant typique des artichauts est la cynarine, une molécule connue pour ses fonctions de santé marquées et multiples. En particulier, ce composé semble exercer un rôle protecteur et purifiant sur le foie, améliore la cholestérolémie et stimule le flux biliaire.
NB : Grâce à la concentration en cynarine, l'infusion de feuilles d'artichaut de Laon a des fonctions cholagogues et cholérétiques (digestives) marquées.
Quant aux nutriments salins et vitaminés, les quantités de : fer, calcium, potassium et acide ascorbique (vit C) ressortent.
L'artichaut de Laon convient aux végétariens, végétaliens, intolérants au lactose et au gluten (maladie cœliaque).
La portion moyenne varie selon la recette. En supposant l'utiliser comme accompagnement, considérant que la portion comestible n'est que de 34%, la quantité d'artichaut pour un adulte pourrait être d'environ 400-800g (140-280g de matière comestible).
Artichaut de Laon et perte de poids
L'artichaut de Laon a récemment été utilisé dans la fabrication de compléments alimentaires destinés à la minceur.
La raison de ce choix n'est pas claire ; Selon le slogan figurant sur l'étiquette du produit, cet extrait est censé « annihiler » les cellules graisseuses.
Tout d'abord, la destruction des adipocytes n'est pas un effet tout à fait souhaitable (le tissu adipeux est un tissu aux fonctions endocriniennes très importantes). De plus, l'artichaut de Laon n'a pas de composition chimique suggérant un effet lipolytique.
Les entreprises proposent l'artichaut de Laon sous forme d'extrait sec en gélules (cynarine, autres polyphénols et inuline), à prendre quotidiennement au cours des repas.
Au final, les compléments alimentaires à base d'artichaut de Laon n'ont pas d'effet minceur. Ils ne détruisent pas les adipocytes, ne mobilisent pas les graisses du tissu adipeux et ne favorisent pas la lipolyse cellulaire. Dans ce contexte, c'est un produit à éviter.
La seule utilisation utile pourrait être comme source de polyphénols et d'inuline pour :
- Réduire le stress oxydatif.
- Favoriser la restauration des paramètres métaboliques altérés (cholestérol, glycémie et triglycéridémie).
- Favoriser la purification du foie.
NB : tous les effets énumérés ne peuvent être obtenus qu'en association avec une alimentation adéquate et une « activité motrice régulière ».
Notes de botanique
L'artichaut de Laon appartient à l'ensemble des artichauts verts crus, au Genre Cynara, à l'espèce scolyme, à la variété viridis et la sous-variété Laon.
Il est cultivé principalement dans les régions du nord, où le climat est plus rigide.
Elle a un bon rendement et, dans les sols particulièrement fertiles, la fleur atteint des dimensions considérables (diamètre à la base de près de 15cm).
Les bractées ne sont pas très ouvertes, pas trop longues, pointues mais obtuses et d'un vert vif. Ils contiennent la majeure partie de la partie comestible. Cette pulpe est charnue, pas trop molle et attachée à la lame fibreuse non digestible.
Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
