Selon les statistiques de la FAO, parmi les huit aliments considérés comme les plus allergiques, la primauté va certainement au lait, suivi du soja, des œufs, du poisson, des arachides/noix, des crustacés, du blé et des fruits (banane, kiwi, pomme, fraise, melon).
Allergie au lait: causes
L'allergie au lait de vache est très fréquente, surtout chez les enfants : l'organisme manifeste une allergie après avoir pris du lait, car les protéines qu'il contient sont considérées comme étrangères à l'organisme jeune, donc potentiellement dangereuses pour la santé et méritant une attaque immunitaire.
Pour un nouveau-né, une alimentation lactée est indispensable : si le lait maternel n'est pas disponible et qu'il y a une allergie au lait de vache, la nécessité de trouver une bonne alternative au lait de vache est compréhensible, absolument nécessaire pour garantir la santé du bébé . . .
Alternatives au lait de vache
Voir aussi : laits thérapeutiques ou "spéciaux"
Le marché propose une large gamme de formulations à base de lait, qui peuvent être une alternative valable au lait de vache : malheureusement, cependant, il n'est pas toujours facile d'identifier l'alternative la plus correcte, étant donné qu'il s'agit de « petits patients ».
Les solutions possibles peuvent être résumées en :
- Laits traités thermiquement
- Hydrolyse partielle des protéines de lait de vache
- Laits autres que le lait de vache
- Laits végétaux
- Autres formules
Nous allons maintenant essayer de faire la lumière sur ces alternatives possibles au lait de vache.
Laits traités thermiquement
Avec la stérilisation thermique (c'est-à-dire la cuisson du lait à une température de 120°C pendant une durée égale à 20-30 minutes), une dénaturation partielle des protéines du lait est obtenue : les résultats ne sont cependant pas passionnants, car les caséines et les protéines de lactosérum , dans ce processus, ils perdent beaucoup de vitamines et de sucres, malgré la perte, même légère, de leur pouvoir allergène. Pour ces raisons, ce procédé a tendance à ne pas convenir à la production d'un substitut valable du lait de vache.
Hydrolyse partielle des protéines de lait de vache
Pour comprendre le traitement derrière ce produit, il faut prendre un peu de recul et expliquer ce que l'on entend par « antigène alimentaire » : toutes les protéines de haut poids moléculaire (5 000 à 10 000 daltons) sont des antigènes alimentaires potentiels. Toutes les autres protéines d'un poids moléculaire inférieur à 5 000 Daltons ne peuvent pas être considérées comme des allergènes, car leur chaîne peptidique est trop courte. L'importance des formules à base de lait avec des protéines hydrolysées est donc désormais compréhensible : l'objectif est de « casser » les protéines en petits fragments de faible poids moléculaire, afin de rendre le lait plus digeste. Pour hydrolyser les protéines, vous pouvez utiliser :
- Enzymes protéolytiques
- Ultrafiltration, qui retient les fragments de poids moléculaire élevé
- hydrolyse enzymatique élevée : la meilleure solution puisqu'elle réduit les protéines à 1500 fragments Dalton.
Laits autres que le lait de vache
Des laits autres que le lait de vache peuvent être utilisés, comme le lait de chèvre et de brebis : souvent, cependant, ces laits ont des séquences d'acides aminés similaires au lait de vache (réactivité croisée). Par conséquent, ceux qui sont allergiques au lait de vache sont également allergiques au lait de chèvre et de brebis.
Le lait d'ânesse est très similaire au lait maternel : le seul inconvénient est que sa disponibilité est très difficile et son coût très élevé.
Laits végétaux
Dans le monde des légumes, les légumineuses possèdent des protéines à très haute valeur nutritionnelle : c'est pourquoi de nombreuses entreprises commercialisent des laits végétaux. Avant tout, rappelez-vous le lait de soja : le problème est que le soja, comme le lait de vache, peut créer des sensibilisations, donc des intolérances ou des allergies.
Récemment, le lait de riz a également été commercialisé comme une alternative possible au lait de vache : il est facilement disponible et peu allergène.
Autres formules
Le lait élémentaire ou semi-élémentaire représente "le " dernier recours ", à donner à l'enfant uniquement s'il est allergique à tous les laits précédemment décrits. C'est un lait de consommation, composé à la fois de protéines végétales (soja) et de protéines animales. (une fois utilisé du collagène), combiné avec des sels minéraux, des vitamines et des glucides.
