Par rapport à l'édulcorant plus traditionnel, il est cependant riche en certaines substances particulièrement utiles pour l'organisme : vitamines, sels minéraux et antibiotiques naturels.
Compte tenu des faibles doses de miel consommées, il faut cependant considérer que l'apport réel de ces micro et oligo-éléments est décidément faible.
qui varie selon sa composition. En fait, tous les miels ne sont pas les mêmes.Remarque : même le « pouvoir sucrant » lui-même est un paramètre qui varie - parfois beaucoup - selon la source bibliographique et l'institution de recherche.
Puisque le fructose, le glucose et le saccharose - les autres glucides sont contenus dans une proportion beaucoup plus faible - ont un pouvoir sucrant différent, le résultat du rapport entre leur quantité et ce dernier paramètre déterminera le pouvoir sucrant du miel en question. le miel contient environ 20 % d'eau, tandis que le saccharose est presque totalement sec.
En attribuant un pouvoir sucrant de "1" au saccharose, le miel varie de 0,7-0,8 à 1,1.
Le miel est moins calorique (304 Kcal pour 100 grammes contre 392 pour le sucre traditionnel et 362 pour le sucre de canne) car il est plus riche en eau. Malgré cela, une cuillère à café de miel fournit plus de calories et de glucides qu'une cuillère à café de sucre, en raison de son poids spécifique plus élevé. Le miel, surtout s'il n'est pas cristallisé, est également plus difficile à doser.
La différence entre ces deux édulcorants est donc très subtile ; le miel, de par sa teneur en vitamines et minéraux, est certainement un meilleur aliment que le sucre même si on lui attribue souvent des propriétés qu'il ne possède pas. Pour un diabétique, remplacer le sucre par du miel apporte quelques petits avantages, mais seulement pour la même quantité consommée. La "croyance erronée que le miel est un aliment" bénéfique " peut conduire le diabétique à en consommer trop, mettant sa santé en danger tout comme il le ferait en consommant trop de sucre.
Enfin, il faut dire quelques mots sur la qualité du miel, souvent altérée par des procédés industriels et par des producteurs peu scrupuleux.Pour cette raison, il est conseillé d'éviter les miels hors UE, surtout s'ils sont commercialisés à bas prix par des sociétés semi-inconnues. .
MON CHÉRI
DU SUCRE
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