Laits végétaux

Types de laits végétaux et rôle dans l'alimentation

Les laits végétaux sont des aliments concurrents du lait de vache ; ce sont des produits totalement différents par rapport au fruit émonctoire du sein, cependant, les laits végétaux trouvent une consommation assez répandue chez ceux qui, pour des raisons physiques (intolérances ou allergies) ou philosophiques (véganisme par exemple), ne consomment pas de lait animal.
Les laits végétaux les plus courants et consommés sont :

• Lait de soja »Recette vidéo pour le faire à la maison
• Lait de riz »Recette vidéo pour le faire à la maison
• Lait d'amande »Recette vidéo pour le faire à la maison
• Lait d'avoine »Recette vidéo pour le faire à la maison
• Lait de coco »Recette vidéo pour le faire à la maison
• Lait d'amarante »Vidéo Recette pour le faire à la maison
• Lait de noisette »Vidéo Recette pour le faire à la maison

Comme prévu, les laits végétaux peuvent représenter une « alternative » quelque peu « forcée » au lait de vache ; il est vrai que ce dernier, bien qu'étant un aliment riche en nutriments, ne représente pas une composante diététique INDISPENSABLE (même si le même discours pourrait s'adresser à la plupart des aliments qui composent l'alimentation humaine). le lait constitue en grande partie une satisfaction des HABITUDES du consommateur et non un réel besoin nutritionnel ; néanmoins, en pensant en ces termes, AUCUN aliment ne pourrait être défini comme ESSENTIEL et tous pourraient être facilement remplacés par d'autres produits appartenant à la même catégorie ; il en serait autrement si la « discrimination alimentaire » incluait « toute une catégorie d'aliments (comme dans le véganisme), auquel cas » une complémentation alimentaire ou l'utilisation de produits alternatifs comme les laits végétaux RENFORCÉS nutritionnellement s'avéreraient INDISPENSABLES.

Les indications

Rappelant à nouveau que (dans une alimentation équilibrée) le lait de vache N'A PAS BESOIN d'être remplacé par des laits végétaux, qui sont plutôt choisis pour leur amabilité (subjective) ou pour des raisons idéologiques ; ceci dit, il convient également de rappeler que le choix d'un produit alternatif pourrait également être partiellement justifié par une ou plusieurs conditions pathologiques ou paraphysiologiques ; les plus fréquents sont :

1. Intolérance au lactose
2. Allergie aux protéines de lait de vache
3. Hypercholestérolémie

En effet, les laits végétaux NE contiennent PAS de lactose, NE contiennent PAS de protéines de lait de vache et NE contiennent PAS de cholestérol ; Cependant, cela ne signifie pas qu'ils sont des aliments hypoallergéniques ! En fait, celle aux protéines de soja est l'une des allergies les plus courantes, et de toute façon les problèmes ne manquent pas envers les amandes ou l'avoine (moins fréquents ceux envers le riz).

Particularités nutritionnelles

Commençons par préciser qu'en l'absence de pathologies, PEU IMPORTE si les laits végétaux apportent des graisses insaturées et sont exempts de cholestérol et de lactose ; de plus, même dans une thérapie hypocholestérolémiante ou dans le traitement des intolérants au lactose il est possible d'insérer du lait de vache en gérant (si nécessaire) le niveau d'écrémage ou en préférant un lait hautement digestible (lait délactosé). On ne peut pas en dire autant des allergiques aux protéines du lait qui devraient choisir des laits animaux TOTALEMENT hydrolysés (dans lesquels SEULEMENT des acides aminés et NON des chaînes peptidiques) ; mais cela, à mon avis, serait un « forçage inutile.
Mentionnons cependant la composition « exclusive » des laits végétaux ; par exemple, dans le lait de soja, il existe des molécules nutritionnelles hypocholestérolémiantes très utiles, les lécithines. Il est donc déductible que la consommation de lait de soja à la place du lait de vache puisse bénéficier de son « optimisation » hypocholestérolémiante (mais on ne peut pas en dire autant du riz ou du lait d'amande) ; cependant, le soja n'est pas la seule légumineuse à contenir de la lécithine, d'autres produits similaires pourraient conférer le même avantage nutritionnel sans nécessairement avoir à choisir un lait végétal.
Un « autre composant nutritionnel fortement présent dans le lait de soja, et moins dans le lait de vache, est constitué par les acides gras essentiels oméga-3. Enfin, à mon avis, le composant fibreux dissous dans les laits végétaux est très inutile ; en fait, des quantités modestes de fibres alimentaires qui (évidemment) ne se trouvent pas dans le lait de vache Cependant, ce ne sont certainement pas les fibres contenues dans les laits végétaux qui contribuent de manière significative à l'atteinte des "célèbres" 30g/jour.
NB. TOUS les laits végétaux, pour ressembler vaguement au lait de vache, doivent être complétés par des éléments nutritifs.Les principes nutritionnels (micronutriments) déficients par définition sont le Calcium, la vitamine D et la vitamine B12, alors que d'un point de vue macronutritionnel il y a un ajout de saccharose ou de glucose dans le lait d'amande, mais aussi l'huile de tournesol dans le lait d'avoine et dans le lait de riz. .

Ceci dit, voulant faire une comparaison nutritionnelle des produits énumérés ci-dessus, j'omettrais de mentionner les sels minéraux et les vitamines car, grâce à l'enrichissement (intégration des laits végétaux aux vitamines et minéraux), ils peuvent atteindre (plus ou moins) le même concentrations de lait de vache. ; au contraire, les macromolécules peuvent être significativement différentes les unes des autres, et la comparaison nutritionnelle entre laits végétaux et lait de vache pourrait révéler l'adéquation ou non d'une boisson par rapport aux autres.

Comparaison entre les laits végétaux et le lait de vache

(les valeurs les plus élevées en rouge et les plus faibles en vert)

Valeurs nutritionnelles Lait de vache Laits végétaux ENTIER UHT LAIT DE SOJA LAIT D'AMANDE RIZ AU LAIT LAIT D'AVENA Énergie (KCal) 63 32 51 70 47 Protéine (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lipides (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 dont saturés (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 dont monoinsaturés (g) 1.1 - 1.3 0.3 - dont polyinsaturés (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Glucides (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 dont simple (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 dont complexes (g) 0 traces 3.7 8 1.4 Cholestérol (mg) 11 0 0 0 0 Fibre (g) 0 traces 0.3 0.03 0.8
Lait, produits laitiers et fromages Asiago Brie Burrata Caciocavallo Présure Camembert Cheddar Crème de lait Crescenza Emmental Feta Flocons de lait Fontina Fromages aux herbes Fromages maigres Fromages riches en calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyère Kéfalair Lait adapté Lait artificiel Lait concentré Riz Lait asphyxié Lait de chèvre Soie lait Lait en poudre et lait concentré Lait écrémé et demi-écrémé Lait sans lactose Lait Lait végétal Produits laitiers Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bufflonne Mozzarella Crème fouettée Crème pâtissière Crème fraîche Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Scottino Squacquerone Taleggio ARTICLES LAIT ET DÉRIVÉS Catégories Aliments alcoolisés Viande Céréales et dérivés Édulcorants Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes