Aujourd'hui, nous allons revoir ensemble la procédure de préparation du bouillon de viande, l'une des bases de la cuisine italienne, idéale pour enrichir la saveur du risotto, des tortellini et pour cuisiner des seconds plats tels que les pains de viande et les rôtis ! Les versions sont vraiment innombrables : je suggère la variante légère et sans sauté. Découvrez-le avec moi !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 3 litres d'eau
- 1 cuillère à soupe de poivre rose
- 1 feuille de laurier
- Quelques tiges de persil
- 200 g de tomates cuivrées
- 100 g de carottes
- 50 g de céleri
- Nourriture sans peau : 300 g d'ailes de poule ou de poulet
- 300 g de viande ronde, chapeau de prêtre ou autres coupes de bœuf
- Q.b. de sel
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole avec couvercle
- Planche à découper
- Éplucheur de légumes
- Couteau
Préparation
- Lavez les légumes, épluchez et coupez les carottes, coupez la tomate en deux et coupez le céleri en morceaux. Au goût, ajoutez un oignon ou une échalote. Placer les légumes dans une grande casserole, puis ajouter le bœuf et le poulet en enlevant la peau.
Saviez-vous que
Le choix des coupes de viande est très important pour déterminer la saveur du bouillon ! Dans la version proposée par My-personaltrainer, nous suggérons des coupes de viande maigre : ronde (ou magatello), chapeau de prêtre et poule sans peau. Ceux qui veulent un bouillon plus intense, robuste et gras peuvent laisser la peau à la poule et ajouter quelques os de bœuf avec la moelle ou utiliser le double.
Dans cette version, nous suggérons de ne pas préparer le sauté pour obtenir un bouillon plus léger et plus digeste. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un oignon ou une échalote au goût.
La pomme de terre, en revanche, est déconseillée : l'ajout de pomme de terre rendrait le bouillon légèrement acide.- Ajouter une feuille de laurier et quelques grains de poivre (rose ou noir). Couvrir la viande d'eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition en maintenant un feu vif. Lorsque l'ébullition reprend, baisser le feu et laisser mijoter la viande : cuire 4 heures en veillant à ce que le bouillon continue à bouillir doucement. Si nécessaire, écumer pendant la cuisson.
Eau froide ou eau bouillante ?
En général, pour obtenir un bon bouillon il est important de mettre le chien dans de l'eau froide pour permettre aux jus contenus à l'intérieur de s'échapper lentement et de se disperser dans le liquide de cuisson. A l'inverse, pour obtenir une bonne ébullition, il est important de ne plonger que la viande lorsque "l'eau bout pour garder le jus piégé dans la viande.- Après le temps nécessaire, retirez la viande du bouillon à l'aide d'une écumoire. La viande peut être récupérée pour faire des boulettes de viande, des boulettes de viande ou d'autres recettes.
- Ajoutez du sel au goût en fin de cuisson : la quantité de sel dépend de vos goûts personnels et de la concentration du bouillon. En clair, plus la cuisson de la viande est vive, plus le bouillon sera concentré. Avant la fin de la cuisson, parfumez avec quelques branches de céleri.
- Pour éliminer le plus de graisse possible, il est conseillé de laisser le bouillon refroidir complètement au réfrigérateur : ainsi, la graisse superficielle se fige et il sera possible de l'éliminer par simple filtration.
- Conservez le bouillon de viande au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, versez le bouillon dans une bouteille en plastique et placez-le au congélateur pendant quelques mois. Pour prendre moins de place, vous pouvez concentrer le bouillon en le laissant évaporer à feu vif, puis le verser dans les bacs à glaçons ! Dans ce cas, je recommande d'ajouter deux ou trois cubes de bouillon concentré à un litre d'eau !
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le bouillon de viande est spécial pour les entrées savoureuses et salées !
Découvrez aussi comment préparer un bouillon de légumes et un fumet de coquillages à la maison !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Bouillon de Viande Mixte est une recette qui fait partie des bases de la cuisine.
Il a un apport énergétique "théoriquement" non pertinent, à condition qu'il soit correctement dégraissé.
Il ne contient pas de fibres et de cholestérol en quantités importantes.
Le bouillon de viande mélangée convient à la plupart des régimes, mais ne convient pas à la thérapie diététique pour les personnes souffrant de problèmes digestifs.
L'absence de produits laitiers et de gluten rend cette recette adaptée au régime des intolérants au lactose et des coeliaques.
C'est un aliment inadapté à la philosophie lacto-ovo végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 300-500 ml (selon la recette et les goûts personnels).
Comme il n'est pas possible d'obtenir une estimation indirecte des valeurs nutritionnelles du bouillon, les valeurs du tableau sont laissées incomplètes.
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