Amis du web, bienvenue dans la cuisine de My-personaltrainerTv : aujourd'hui, nous allons voir ensemble comment le lait d'avoine est préparé à la maison, une boisson qui, tout comme nous l'avons vu pour le lait de soja et le lait de riz, s'avère être un bon substitut végétal du lait de vache. Regardons les caractéristiques générales du lait d'avoine :
- Étant entièrement constitué d'une matrice végétale (avoine), le lait obtenu peut être consommé par les végétaliens et les intolérants au lactose
- Il n'a pas de cholestérol : certains pensent que le lait d'avoine a des propriétés légèrement hypocholestérolémiantes grâce à la présence de fibres solubles (bêta-glucanes).
- Comparé aux calories du lait de vache, le lait d'avoine peut être défini comme un aliment hypocalorique, composé d'une quantité inférieure de matières grasses et de protéines que son homologue animal.
- Il contient une bonne quantité de vitamine E (puissant antioxydant) et d'acide folique (vitamine B9)
Vidéo de la recette
Carte d'identité de la recette
- 23 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour le lait
- 100 g d'avoine
- 2 litres (équivalant à 10 fois le volume d'avoine) d'eau
- 1 pincée de sel
Pour aromatiser
- 1 gousse de vanille
- 150 g (1 gros) de banane
- 1 pincée de cannelle
- 4-5 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole
- Éprouvette
- Carafes
- Passoire
- Passoire et torchon propre
- Bols spacieux
- Entonnoir
- Mixer (pour préparer le smoothie banane si besoin)
- Bouteille
Préparation
- Tout d'abord, faites tremper les graines d'avoine pendant au moins 4 à 6 heures dans de l'eau froide.
- Une fois ramollies, égouttez les graines d'avoine de l'eau de trempage, en les lavant soigneusement sous l'eau courante pour éliminer les éléments antinutritionnels.
- Versez les flocons d'avoine trempés dans une éprouvette graduée pour calculer la quantité exacte d'eau nécessaire à la préparation du lait d'avoine (qui dans ce cas correspond à 2 litres).
Comment calculer la quantité exacte d'eau à ajouter ?
La quantité exacte d'eau à ajouter à l'avoine doit être 10 fois son volume. Ici, nous avons utilisé 100 g d'avoine, à partir desquels nous avons obtenu environ 130 g d'avoine trempée. Dans l'éprouvette graduée, l'avoine occupe un volume égal à 200 ml3 : il est clair que la quantité d'eau doit être égale à 2 litres (200 x 10).- Versez les flocons d'avoine dans le mélangeur avec une partie de l'eau. Faites fonctionner la machine en essayant d'effectuer des répétitions nombreuses mais courtes pour éviter de "brûler" les vitamines et les sels minéraux contenus dans l'avoine.
- Versez la bouillie obtenue dans une casserole en ajoutant également l'autre partie de l'eau. Ajouter un peu de sel pour rehausser la saveur du lait.
- Faites bouillir le tout pendant 20 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir le lait dans la même marmite.
- Lorsque le mélange a refroidi, vous pouvez procéder à la filtration pour diviser le lait de l'okara (c'est-à-dire la pulpe d'avoine épuisée, à partir de laquelle il n'est plus possible d'obtenir du lait).
Les conseils d'accord
Pour filtrer complètement le lait et éviter que les scories d'avoine ne se déposent à l'intérieur, il est conseillé d'égoutter le mélange dans une passoire recouverte d'un chiffon propre. Pour accélérer l'opération, vous pouvez essorer le chiffon avec vos mains.- À ce stade, l'okara se trouve dans le tissu, tandis que dans le bol en dessous, nous avons du lait d'avoine. Il est désormais possible d'aromatiser le lait d'avoine obtenu avec des arômes, des épices ou des fruits. Une excellente astuce consiste à mélanger le lait d'avoine avec une banane, obtenant ainsi un lait fruité très savoureux.
- Une fois mis en bouteille, le lait d'avoine doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2-3 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si vous aimez le consommer nature, mais que vous souhaitez obtenir une texture plus crémeuse et veloutée, vous pouvez ajouter 2-3 grammes d'agar agar (un polysaccharide dérivé d'algues rouges) ou d'algue kombu (algue de varech) au lait d'avoine. Ce dernier, en plus d'apporter une bonne dose de sels minéraux - tels que l'iode, le calcium et le fer - est également utile pour donner du goût au lait d'avoine ; sans surprise, le varech est une source d'acide glutamique à partir duquel le glutamate monopode, un exhausteur de goût bien connu, est obtenu.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à la traduction de TOUS les ingrédients tandis qu'une bonne partie d'entre eux est retenue par filtration (en particulier les fibres et les protéines d'avoine).Le lait d'avoine est une alternative végétalienne au lait animal; il est sans cholestérol et contient peu d'acides gras ; de plus, comme il ne fournit PAS de lactose, mais du fructose et du saccharose, il convient parfaitement à l'alimentation des personnes intolérantes au sucre du lait animal.Le lait d'avoine fournit également une petite dose de fibres alimentaires, bien que la plupart de ce composant soit contenu dans l'okara qui reste à l'intérieur de la toile. Attention! Le lait d'avoine fait maison ne contient PAS de calcium significatif, donc il NE PEUT PAS remplacer celui d'origine animale.
