Aujourd'hui une journée toute douce m'attend car je voudrais préparer le Gâteau Saint Honoré à l'occasion d'un anniversaire particulier. Cependant, vu la pénibilité de ce dessert, j'ai pensé y aller pas à pas et donc vous proposer l'une des crèmes phares du dessert en question : la Crème au Chocolat Chiboust. C'est une sorte de crème anglaise, qui est rendue plus douce et plus sucrée grâce à la présence de la meringue italienne.La version originale est de Luca Montersino, mais je propose la mienne, légèrement modifiée pour essayer de réduire un peu les calories.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 152 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la crème au chocolat
- Facultatif : 2 feuilles d'isinglass
- 80 g de sucre
- 10 g de cacao amer
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de fécule de maïs
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 500 ml de lait
Pour la meringue à l'italienne
- 25 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 100 g de blanc d'oeuf
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- Thermomètre à sucre
- La balance pèse la nourriture
- Bols de différentes tailles
- Petite casserole
- Film transparent
Préparation
Saviez-vous que
La crème Chiboust est préparée en mélangeant de la meringue italienne et de la crème anglaise (vanille ou chocolat). Dans notre recette, les doses ont été modifiées pour obtenir une crème légèrement plus légère, mais sans sacrifier le goût !- Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes d'œufs dans le récipient du batteur électrique ou dans un bol, ajouter le sucre et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
- Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat noir.
- Faites chauffer une partie du lait dans une casserole (environ 400 ml); une fois chaud, ajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux et mélangez au fouet pour faciliter la fonte.
- Mélangez la fécule de maïs et le cacao amer dans la crème d'œufs, puis versez le reste de lait froid (environ 100 ml).À ce stade, versez la crème dans la casserole avec le lait chaud et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce que la crème épaississe.
Veuillez noter
La version classique de Chiboust Cream implique l'utilisation d'isinglass : ceux qui le souhaitent peuvent ajouter 6 g d'isinglass (laisser tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes) à la crème pâtissière chaude : cela vous permettra d'obtenir une crème plus brillante et gélatineuse. .- Recouvrir la surface de la crème d'un film alimentaire pour éviter la formation de la croûte superficielle. Laissez-le refroidir.
- Lorsque la crème au chocolat est tiède, préparer la meringue italienne. Dans un récipient propre, mélanger les blancs d'œufs à température ambiante et 20 g de sucre. Pendant ce temps, chauffer le sucre restant (80 g) avec l'eau et porter à la température de 121 °C Lorsque la bonne température est atteinte, versez le sirop sur les blancs d'œufs en continuant de travailler au fouet jusqu'à refroidissement de la masse : cela peut prendre 10 minutes.
- Lorsque la température de la masse diminue, la meringue va prendre un aspect brillant et brillant.
- Mélanger la meringue italienne avec la crème au chocolat en remuant doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
- La crème Chiboust est prête et peut être utilisée pour garnir le classique gâteau Saint Honoré ou elle peut être dégustée comme un dessert à la cuillère. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
J'ai proposé la version chocolat, mais si vous préférez rester sur le "classique", la variante vanille conviendra aussi ! Cette crème est spéciale à utiliser dans le gâteau de Saint Honoré, mais elle est également délicieuse à déguster en dessert à la cuillère !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Crème Chiboust est un aliment que l'on peut contextualiser parmi les bases de pâtisseries sucrées. Il fournit une bonne quantité d'énergie, fournie principalement par les glucides, puis les lipides et enfin les protéines. Les glucides sont principalement des acides gras simples (saccharose), des acides gras saturés et des peptides à haute et moyenne valeur biologique.
Le cholestérol semble être élevé et les fibres ont peu d'importance.
La Crème Chiboust ne convient pas au régime des sujets en surpoids, ceux souffrant d'hypercholestérolémie, d'hyperglycémie et d'hypertriglycéridémie.Elle ne convient pas à une alimentation végétarienne et végétalienne. La portion moyenne de Chiboust Crème n'est pas quantifiable et dépend de la préparation dans laquelle elle est utilisée.
