Les fonctions biologiques de la vitamine B5 consistent essentiellement à synthétiser la coenzyme-A (CoA), à produire et à métaboliser les protéines, les glucides et les graisses.
Chimiquement parlant, pour la vitamine B5, nous entendons l'amide entre l'acide pantoique et la -alanine (acide aminé).L'anion de l'acide pantothénique est appelé pantothénate.
La vitamine B5 a été découverte par Roger J. Williams en 1933. Le nom « acide pantothénique » vient du grec « pantothén », qui signifie « partout », probablement en raison de sa présence dans presque tous les aliments, avec des teneurs plus élevées en : grains entiers, légumineuses et champignons (tous séchés), quelques graines oléagineuses, jaune d'œuf et foie. Dans les aliments, il est également courant sous forme de provitamines (précurseurs) appelées : panthénol ou pantothénol, et pantothénate de calcium.
l'énergie de sorte que :
- le pyruvate entre dans le cycle de l'acide tricarboxylique (cycle TCA) sous forme d'acétyl-CoA ;
- le -cétoglutarate se transforme en succinyl-CoA au cours du cycle.
Le CoA est également important dans la biosynthèse de nombreux composés importants tels que les acides gras, le cholestérol et l'acétylcholine. Le CoA est également requis dans la formation d'Acyl-Carrier-Protein (ACP), qui est également requis pour la synthèse d'acides gras en plus du CoA lui-même.
La vitamine B5 sous forme de CoA est également indispensable aux processus d'acylation et d'acétylation qui interviennent par exemple dans la transduction du signal et diverses fonctions enzymatiques.
aliments enrichis, aliments pour bébés, barres énergétiques et aliments secs (en raison de la présence insuffisante d'eau).Les principales sources alimentaires d'acide pantothénique sont : le foie, les reins, les jaunes d'œufs, les graines de tournesol et les champignons shiitake (séchés). Les grains entiers sont une autre source importante de vitamine B5, bien que le raffinage prive la plupart des graines - situées dans les couches externes de grains entiers.
En alimentation animale, les sources les plus importantes sont la luzerne, les céréales, la farine de poisson, la farine d'arachide, la mélasse, les champignons, le riz, le son de blé et la levure.
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