Propriétés nutritionnelles
D'un point de vue nutritionnel, la viande de cheval se distingue par sa maigreur et par une saveur caractéristique aux nuances sucrées.
La viande de cheval a progressivement attiré l'attention des consommateurs pour sa forte teneur en fer. Considérée comme un aliment noble, elle est souvent recommandée pour les sportifs, les enfants en pleine croissance, les femmes enceintes et les personnes anémiques. Dans 100 grammes de viande de cheval on trouve en fait 4 mg de fer (plus du double par rapport aux découpes bovines) Contrairement à celui présent dans les légumes (épinards en premier lieu), le fer contenu dans la viande de cheval est hautement biodisponible et peut être absorbé dans des proportions trois fois supérieures.
La couleur est similaire à celle de la viande de buffle et est uniforme, dépourvue de veines en raison du manque de graisse adipeuse. La teneur en vitamines se compose principalement de thiamine (B1), de riboflavine (B2), de niacine (PP), de pyridoxine (B6), d'acide pantothénique et de vitamine B12.
Le cholestérol est présent dans des proportions d'environ 60 mg/100 grammes de viande - une quantité certes non négligeable mais comparable à celle des autres viandes maigres (bœuf, porc léger et blanc de poulet) -. Il en va de même pour la quantité de protéines et leur valeur biologique.
Contrairement aux autres, la viande de cheval se distingue par une teneur modeste en glycogène (0,5 à 1 gramme) qui contribue à lui donner le goût sucré typique.
Valeurs nutritionnelles
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