Seitan : nutrition et régime

Qu'est-ce que le Seitan ?

Le seitan est un produit alimentaire dérivé du blé; il s'agit notamment d'un concentré de protéines végétales (gluten), alternative aux sources traditionnelles de protéines d'origine animale.
Sans surprise, le nom seitan - inventé par le macrobiotique George Oshawa en 1961 - traduit du japonais signifie "c'est une protéine".

Préparation

Aussi surnommé « viande de blé » (ou viande sans gluten), le seitan est obtenu en extrayant le gluten de farine de blé (de préférence de semoule), puis - selon la recette traditionnelle - en pétrissant et bouillant le tout dans de l'eau, aromatisée au soja, algue kombu, gingembre et sel.