Érythritol

Qu'est-ce que l'érythritol

L'érythritol est un polyol à 4 carbones présent naturellement dans les produits d'origine végétale, tels que les fruits, et extrait industriellement de sucres végétaux soumis à des processus intensifs de fermentation bactérienne dans des bioréacteurs spécifiques.

Longtemps peu pris en compte sur le panorama scientifique, nutritionnel et culinaire - depuis plus d'une décennie sur le territoire américain et seulement depuis 2006, date d'approbation accordée par la Commission européenne, sur le territoire européen et italien - " € ™ Erythritol a assumé et prend une plus grande importance parmi les édulcorants, représentant de plus en plus une alternative valable aux édulcorants synthétiques et semi-synthétiques classiques.
Communément indiqué sur l'étiquette avec les initiales E968, l'"€™ Erythritol a récemment sauté aux honneurs de l'actualité italienne suite à la commercialisation par la société Eridania d'un sucre innovant défini avec les initiales ES50 composé pour moitié d'Erythritol et pour moitié de Fructose, donc caractérisé par des propriétés caloriques et métaboliques avantageuses par rapport au saccharose commun tout en conservant des caractéristiques organoleptiques comparables.

Caractéristiques nutritionnelles et saveur

Parmi les raisons qui ont incité l'utilisation accrue de l'érythritol comme édulcorant, ces dernières années, il y a certainement ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques caractérisées par :

• Apport calorique limité : environ 0,2 Kcal par gramme ;
• Indice glycémique égal à zéro ;
• Pouvoir sucrant estimé à 60 - 80% du saccharose commun ;
• Absence de l'arrière-goût caractéristique typique des édulcorants synthétiques ou semi-synthétiques.

A cela s'ajoutent les caractéristiques métaboliques, qui empêchent l'érythritol de s'accumuler dans la lumière intestinale, limitant ainsi l'apparition de diarrhée et de crampes abdominales, permettant au contraire son absorption intestinale et son élimination par les reins.

Avantages de € ™ Erythritol

À la lumière des caractéristiques susmentionnées, il est facile de comprendre comment l'utilisation de l'érythritol peut garantir des avantages significatifs, à la fois par rapport au sucre de table commun et par rapport à divers édulcorants synthétiques et semi-synthétiques, facilitant ainsi leur consommation à la fois dans le cadre diététique-nutritionnel et domaines culinaires. .

Avantages par rapport au sucre de table

• Apport énergétique réduit, estimé à environ 0,2 Kcal par gramme de produit, qui permet de diminuer le contenu calorique lié à la consommation de sucre ou de produits édulcorés au saccharose, le rendant ainsi adapté lors de protocoles diététiques hypocaloriques et hypoglucidiques.
• Indice glycémique égal à zéro, de manière à éviter les pics glycémiques liés à la consommation de sucre, le rendant ainsi idéal chez les patients diabétiques ou chez les patients ayant un métabolisme glucidique altéré pour lesquels il est nécessaire de réduire la charge glycémique des différents repas.
• Activité cariogène réduite, qui préserve la cavité buccale de la colonisation bactérienne et des conséquences pathologiques associées, souvent douloureuses.

Avantages par rapport aux édulcorants synthétiques

Les plus pertinents sont représentés par :

• Réduction du risque de diarrhée et de crampes abdominales, étant donné la capacité de l'érythritol à être facilement absorbé par la muqueuse intestinale, pour être ensuite excrété par les reins, évitant ainsi l'accumulation et le rappel conséquent d'eau dans la lumière intestinale.
• Rôle antioxydant potentiel de l'"€™ Erythritol, tel qu'observé dans certaines études expérimentales, qui protégerait principalement la muqueuse intestinale, de l'action oxydante des espèces réactives de l'oxygène responsables de la détérioration oxydative des structures cellulaires et de la perte de fonction barrière.
• Rôle irritant réduit vis-à-vis de la muqueuse intestinale.
• Arrière-goût amer absent, typique des alcools de sucre, ce qui permet l'utilisation de ce sucre également dans la préparation de desserts ou de plats courants.

Recettes

Tarte aux diabétiques sans sucre à l'érythritol

Sans sucre, sans beurre, avec de la farine complète au lieu de 00, mais absolument savoureux et friable. Aussi grâce à l'érythritol, qui dans cette recette vidéo remplace le sucre pour créer une tarte appétissante également adaptée au régime des diabétiques.



Tarte aux fraises pour diabétique - Tarte légère sans beurre et sans saccharose

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Inconvénients

Erythritol : que des bienfaits ?

Bien que les avantages liés à l'utilisation de ce sucre dans la vie quotidienne soient évidents, comme observés et démontrés dans de nombreuses études, il conviendrait de considérer, pour une évaluation correcte, également les limites potentielles.
Laissant de côté certaines craintes infondées, telles que les craintes pro-tumorales de l'"€™ Erythritol, qui ne trouvent pas de preuves scientifiquement valables dans la littérature à ce jour, il serait important de se concentrer sur le potentiel laxatif de ce sucre, qui tout en représentant un avantage par rapport aux autres édulcorants, le limite. l "€ ™ utilisation dans les boissons en raison du risque élevé de dépassement du seuil tolérable.
A cet égard, une étude récente menée sur la population pédiatrique, donc celle potentiellement la plus sensible aux effets secondaires intestinaux de "€™ Erythritol, a montré comment l'apport de 25 g par rapport à 5 ou 15 g d'Erythritol par jour peut déterminer un augmentation des épisodes diarrhéiques et du nombre de selles quotidiennes.
Ramenant le tout à la population adulte, les doses journalières bien tolérables d'Erythritol sont celles comprises entre 0,5 et 1 g par kg de masse corporelle, au-delà desquelles il ne conviendrait pas de dépasser.

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