La céréale forte
La farine d'épeautre est le produit obtenu en broyant les grains de Triticum spelta (ou plus orthographié), Triticum dicoccum (épeautre propre, ou épeautre moyen, très semblable au blé dur) ou Triticum monococcum (ou petit épeautre). L'épeautre est une céréale « forte », qui pousse sur des sols pauvres, au climat rude : dans des territoires aussi hostiles, d'autres céréales plus délicates - comme le blé dur par exemple - ne peuvent se développer.
La farine d'épeautre dans l'histoire
Le régime à base de produits dérivés de l'épeautre est particulièrement adapté à ceux qui ne digèrent pas le pain, les pâtes ou autres produits à base de blé dur ou tendre.
La farine d'épeautre ne convient PAS aux coeliaques.
Analyse nutritionnelle
Comparé aux autres céréales, l'épeautre a un apport calorique réduit : en effet, l'épeautre n'apporte que 335 Kcal pour 100 grammes (correspondant à 1 400 Kjoules).
La farine d'épeautre est particulièrement riche en protéines (15,1 g/100 grammes de farine) et en vitamines du groupe B. L'épeautre contient un acide aminé essentiel manquant ou déficient dans de nombreuses autres céréales : la méthionine, impliquée dans la synthèse de la carnitine, de la cystéine, de la lécithine. , taurine, phosphatidylcholine et autres phospholipides.
L'épeautre est également très adapté pour sa facilité de cuisson et pour ses valeurs nutritionnelles, ainsi que pour sa polyvalence.
Du grain à la farine
Après battage, le grain d'épeautre conserve les enveloppes glumeales : en termes simples, l'épeautre conserve une sorte de film adhérant à la graine, dépourvu de propriétés nutritionnelles. A cet égard, après battage, le grain d'épeautre ne peut pas être transformé directement en farine : une étape de décorticage est indispensable pour séparer l'enveloppe du grain. Ainsi, il est facile de comprendre pourquoi le coût de la farine d'épeautre (ou des produits à base d'épeautre) est si élevé (même 3 à 4 fois plus élevé que la farine de blé). Compte tenu des prix de transformation élevés, la plupart des farines d'épeautre sont fabriquées à partir de Spleta (principal épeautre), qui est moins chère et particulièrement polyvalente.
Il existe deux variétés d'épeautre sur le marché : décortiqué et perlé. On a vu qu'après battage, le grain d'épeautre est soumis à un décorticage : l'épeautre épluché garde intact le péricarpe (particulièrement riche en fibres), qui est à la place éliminé dans l'épeautre perlé. Entre les deux, l'épeautre décortiqué est préférable, en raison de sa préciosité en termes de fibres ; en tout cas, le perlé est encore largement utilisé, car il cuit en des temps beaucoup plus courts. La farine peut également être obtenue à partir d'épeautre perlé : le produit final sera plus léger et moins riche en fibres.
Farine d'épeautre : utilisations
La farine d'épeautre est largement utilisée pour la fabrication de confiseries, de pâtes et de pain. Les produits de boulangerie mélangés à de la farine d'épeautre sont préférables au pain de blé complet : si le pain de blé complet conserve un arrière-goût amer bien connu, le pain d'épeautre est beaucoup plus aromatique, semblable à celui du blé blanc et, à certains égards, encore meilleur.
Compte tenu de la teneur élevée en fibres de l'épeautre, les produits élaborés avec la farine du même nom aident à réguler le transit intestinal : les fibres insolubles préservent la capacité d'absorption d'eau et produisent donc un léger effet laxatif. Les fibres sont constituées de cellulose, de lignine, d'hémicellulose et d'autres polysaccharides complexes, dont les propriétés nutritionnelles sont nulles ; Cela ne veut pas dire pour autant que les fibres sont très importantes pour l'organisme : en effet, en atteignant l'estomac, les fibres présentes dans la farine d'épeautre gonflent : c'est pourquoi les produits à base de farro ont également des propriétés rassasiantes.
Sommaire
Farine d'épeautre : en bref
- Triticum spelta
- Triticum dicoccum
- Triticum monococcum
- Elle est riche en protéines (15,1 g/100 grammes de farine) et en vitamines du groupe b
- Apporte 335 kcal pour 100 grammes
- Il contient un acide aminé essentiel - manquant ou déficient - dans de nombreuses autres céréales : la méthionine
Épeautre perlé : le péricarpe est débarrassé de l'épeautre → il cuit en moins de temps
Autres céréales et dérivés Amarante Amidon de blé Amidon de maïs Amidon de riz Amidon modifié Amidon d'avoine Boulgour Grains entiers Corn Flakes Craquelins Son d'avoine Son Cus cus Farine d'amarante Farine d'avoine Farine de buratto Farine d'épeautre Farine de sarrasin Farine de maïs Farine de maïs Millet Farine d'orge Farine de quinoa Farine de petit épeautre (Enkir Farine de riz Farine de seigle Farine de sorgho Farine de blé entier Farine de Manitoba Farine de pizza Biscottes d'épeautre Focaccia Noix Blé ou blé Germe de blé Blé brûlé Sarrasin Bâtonnets de pain Lait d'avoine Lait de riz Maïs Maïsena Malt Millet Muesli Orge Pain rassis Pain sans levain et pain pita Pain carasau Egguf pâtes Pâtes de riz Pâtes de blé entier Piadina Pizza au petit épeautre Pop corn Produits de boulangerie Quinoa Riz Basmati Riz transformé Riz blanc Riz Riz complet étuvé Riz soufflé Riz de Vénus Seigle et seigle à cornes Semoule Semoule Sorgho Spaghetti Épeautre Teff Tigelle Triticale AUTRES ARTICLES CÉRÉALES ET DÉRIVÉS Catégories Aliments Alcools Viandes Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Deuxième Plats Légumes et Salades Sucreries et desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, fête des mères, fête des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes des Fêtes Recettes de la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
