Qu'est-ce que le quinoa
Le quinoa est le nom commun d'une plante herbacée à fleurs, appartenant à la famille des Amaranthacées et au genre Chénopode (espèce C. quinoa). Le quinoa a un cycle de vie annuel et est cultivé comme grain pour ses graines comestibles.
Ce n'est pas une graminée (Fam. Poaceae), mais une pseudo-céréale. Du point de vue botanique, il est plus étroitement lié aux betteraves, aux épinards et à l'amarante (genre Amarante).
Le quinoa est sans gluten et se prête à l'alimentation de la maladie cœliaque. En général, il a des caractéristiques très similaires à celles de la plupart des graines amylacées. Il apporte plus de 360 kcal, apportés principalement par les glucides et secondairement par les protéines (avec un bon profil en acides aminés essentiels). Il est "riche en fibres, minéraux et vitamines. Ce n'est pas pour rien qu'il a été considéré comme une culture possible dans le "Controlled Ecological Life Support System" de la NASA" destiné aux vols spatiaux de très longue durée.
Le quinoa est originaire de la région andine du Pérou, de la Bolivie, de l'Équateur, de la Colombie et du Chili. Les découvertes suggèrent qu'il a été cultivé pour la première fois il y a environ 3 000 à 4 000 ans dans le bassin du lac Titicaca au Pérou et en Bolivie. , même si les preuves archéologiques montrent une utilisation de la plante non cultivée qui remonte même à 5200-7000 ans.
