Généralité
Les olives Taggiasca sont le fruit, ou plutôt la drupe, de l'olivier, un arbre appartenant à la famille des Oléacées, genre Oléa, Espèce europea; la nomenclature binomiale de l'olivier/olivier est Olea europaea, variété / cultivar Taggiasca.
L'olive Taggiasca est de taille moyenne et se prête à la fois à la production d'huile et à celle de fruits stockés pour la table, avec des valeurs nutritionnelles comparables à celles ordinaires (teneur élevée en lipides) et des caractéristiques organoleptiques supérieures à la coutume.
L'huile d'olive Taggiasca est une AOP (Appellation d'Origine Protégée, depuis 1997), plus connue sous le nom de "Riviera Ligure AOP", elle se distingue des autres par un niveau d'acidité extrêmement faible. Cette caractéristique n'est pas nécessairement attribuable à la variété de la plante, est plutôt le résultat d'un traitement particulièrement soigné et de la saisonnalité de la maturation.
Particularités de la variété Taggiasca
Aux yeux d'un profane, l'olivier Taggiasca ne diffère pas beaucoup de la plupart des variétés d'huile italiennes.Il se développe considérablement en hauteur et peut atteindre 10m ; de plus, les cultures ligures préfèrent les arbres de taille considérable. Il peut vivre plus de 600 ans et atteint sa productivité après environ trois ans. L'arbre taggiasca se reproduit généralement par bouturage, car il a tendance à pousser à l'état sauvage à partir de graines.Les feuilles sont moyennes, rigides, plus larges à l'apex, vert vif dessus et plus ténues dessous; les fleurs sont blanc jaunâtre. La variété Taggiasca est particulièrement sensible aux agents négatifs sur la culture, tels que les parasites et les mauvaises saisons, mais présente tout de même une « excellente rentabilité de fructification.
Les olives Taggiasca ont l'aspect classique de la drupe de Olea europaea. Plus précisément, il existe une couleur oscillante entre le vert, le marron et le noir, et une forme ellipsoïdale (plus large près de la base). Ils atteignent un poids de 2 à 4 grammes. Les olives Taggiasca sont une variété "tardive", qui mûrit en janvier.
Ce qui distingue les olives Taggiasca (et l'huile qui en est obtenue) des autres, c'est le raffinement chimique, organoleptique et gustatif.Les raisons de ces particularités sont différentes.
Tout d'abord, il faut préciser que le goût et l'arôme des olives Taggiasca sont UNIQUES en leur genre. À partir de ces drupes, si elle n'est pas mélangée avec d'autres cultivars, est produite l'HUILE DE FRUITÉ LÉGÈRE typique italienne, avec un goût rond. il va sans dire que le mélange de plusieurs huiles peut provoquer des variations considérables dans le corps, le goût et l'arôme du produit final. En pratique, la présence d'huile d'olive Taggiasca ne détermine pas nécessairement une huile fruitée légère ; par exemple, l'ajout d'une fraction de "Riviera Ligure DOP" sert principalement à modérer les huiles de variétés plus intenses, tandis que l'amalgame de parties moyennes ou fortes de Taggiasco, à la fois amères et épicées, a pour but de structurer une finale plus intense que celle pure .
En ce qui concerne l'huile, c'est un excellent produit, qui doit ses caractéristiques à un ensemble de facteurs prédisposants.La plus grande difficulté dans la production de l'huile "Riviera Ligure DOP" réside dans la culture de l'olivier. des fruits, en évitant l'influence négative des maladies, des parasites et des saisons inadaptées, le jeu est fait. La transformation débute en janvier, mois particulièrement froid, qui préserve donc l'intégrité physico-chimique des drupes.Celles-ci, aujourd'hui récoltées plus par secouage (secouer la plante) que par cascola (chute naturelle), conservent une fraîcheur remarquable jusqu'au Le résultat de la transformation technologique ultérieure des aliments est une huile avec une acidité (caractéristique négative) bien inférieure aux limites législatives pour l'huile d'olive extra vierge, donc extrêmement précieuse.
La "Riviera Ligure DOP" se marie bien avec les aliments au goût délicat et peu robuste.
Pâté Aux Olives Noires
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
