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Qu'est-ce que c'est ça ?
Le café d'orge (appelé en anglais café d'orge), parfois abrégé simplement en « Orzo », est une boisson chaude typiquement italienne.
Le café d'orge peut être préparé de manière traditionnelle, à l'aide de machines à café expresso ou de cafetières, ou en diluant l'extrait en granulés ou en poudre (orge soluble, composée d'un mélange de céréales) dans de l'eau bouillante.
Pour la machine à café expresso et le moka, des portions individuelles de café d'orge sont disponibles emballées dans des filtres en tissu fibreux. De plus, il y a une cafetière spéciale dédiée exclusivement à cette boisson. En effet, le café d'orge obtenu à partir de machines à café traditionnelles est plutôt délavé et d'aspect laid ; au contraire, à l'aide de machines automatiques ou de cafetières spécifiques, le café d'orge a également une mousse de surface agréable.
En Italie, le café d'orge se trouve dans toute activité commerciale (bars, restaurants) et dans les distributeurs automatiques de boissons chaudes.
Depuis avant l'introduction du café décaféiné, cette boisson était déjà considérée comme la principale alternative pour ceux qui doivent s'abstenir de consommer de la caféine, donc : les enfants, les patients cardiaques, les personnes souffrant de troubles anxieux, les personnes en thérapie avec certains médicaments, les femmes enceintes, les infirmières , etc.
Caractéristiques nutritionnelles
Tenter d'évaluer le degré de perfusion des différentes molécules de la poudre à l'eau est une tâche pour le moins impossible, c'est pourquoi nous nous limiterons à décrire la composition nutritionnelle de la boisson obtenue avec de l'orge soluble.
Le café d'orge est une boisson non alcoolisée qui ne doit pas apporter une quantité significative d'énergie.En effet, pour obtenir une tasse de café d'orge, il suffit de diluer 10-15g de poudre soluble dans 200-250ml d'eau, obtenant un liquide ayant environ 20 kcal pour 100 ml.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Orge soluble, en poudre
Les calories de la boisson sont principalement fournies par les glucides complexes, tandis que les protéines et les lipides ne sont pas pertinents. Les fibres sont insignifiantes et le cholestérol est absent.
En ce qui concerne les vitamines, le seul apport notable est celui de la niacine ; en ce qui concerne les sels minéraux, en revanche, il existe des concentrations modérées de potassium et de phosphore.
Le café d'orge est considéré comme une boisson inoffensive car il ne contient pas de caféine.Toutefois, rappelez-vous que tout aliment torréfié contient une dose considérable d'acrylamide, un catabolite toxique pour l'organisme. Évidemment, même dans ce cas, c'est la « dose qui fait le poison » ; une tasse de café d'orge par jour ne devrait pas poser de problèmes.
Le café d'orge se prête à n'importe quel régime, à l'exception de celui contre la maladie cœliaque ; en effet, l'orge est une céréale qui contient du gluten, elle ne doit donc pas être prise par les personnes souffrant de cette intolérance.
Pour le reste, la boisson ne crée pas de complications en cas de surpoids, de maladies métaboliques, d'intolérance au lactose, de végétarisme, de véganisme ou de régimes religieux.
Notes historiques et diffusion
Pendant la Seconde Guerre mondiale et au-delà, le café d'orge et le café de chicorée sont devenus les boissons les plus populaires en Europe. Les deux étaient utilisés comme substitut du café, qui à l'époque était cher et difficile à trouver.
Dans les pays européens qui ont connu une longue période d'après-guerre (comme l'Espagne), le café d'orge a pris l'image négative d'un substitut économique, d'un indice de pauvreté, qui est resté bien ancré dans l'esprit de la population. Pour cette raison, des dizaines de producteurs disséminés sur tout le territoire espagnol en 1950, il n'en reste aujourd'hui que deux.
En Italie, cependant, le café d'orge est resté une boisson très populaire et des dizaines d'entreprises sont actuellement en activité.
A l'étranger, grâce à sa réputation de « boisson saine » (peut-être en raison de l'absence de caféine, qui la rend pourtant inoffensive), la diffusion du café d'orge ne cesse de croître (notamment en Allemagne).
En Amérique latine, il existe une variété appelée « Café de cebada », littéralement café d'orge en espagnol, même s'il ressemble beaucoup plus à un thé qu'à un café.
