Le café de chicorée est une boisson obtenue à partir de l'infusion - à haute température - de poudre de racine de chicorée torréfiée. La chicorée est un terme assez générique ; ces différentes plantes herbacées de la famille des Astéracées (Composées) sont définies, Genre Cichorium, mais l'espèce utilisée pour la boisson en question est la intybus.
Le café à la chicorée est, pour être honnête, un terme impropre. Le café est le nom commun des plantes appartenant au genre Café habituellement utilisé pour la production de boissons traditionnellement définies comme telles.
Aujourd'hui, le café de chicorée est considéré comme un produit typique des États-Unis et en particulier de la ville de La Nouvelle-Orléans - Louisiane. Pourtant, non seulement ce n'est pas un Américain qui a inventé le café à la chicorée, mais la découverte a eu lieu à des milliers de kilomètres plus à l'est, en Europe.
Au début du XIXe siècle, en France - où la chicorée est répandue - suite au blocus des importations de divers produits de première nécessité imposé par les Alliés contre l'Empereur Napoléon, le café disparaît du marché national ; c'est ainsi que les Français ont dû combler ce manque en trouvant un substitut qui est devenu le café de chicorée. De là, il a atteint les colonies telles que, en fait, la Louisiane. Même après la reprise de l'importation française de café traditionnel, celle de la chicorée est restée dans les traditions populaires de divers lieux ; soixante « ans plus tard cette coutume s'est tellement enracinée que la France a atteint un record de 16 millions de livres pour la seule exportation de chicorée en Amérique du Nord et Australie.
En Italie, en revanche, cette boisson n'est devenue populaire que dans les années 1900 et en particulier pendant les grands conflits de guerre, lorsque très peu pouvaient se permettre l'achat de vrai café.
Le café à la chicorée a un apport calorique nul ou négligeable. Au lieu de cela, il semble être doté de propriétés phytothérapeutiques pertinentes même si, comme cela arrive souvent, de nombreuses sources de divulgation ont tendance à exagérer ou à déformer des concepts qui sont par ailleurs pertinents.
dans l'objet - feuilles et racines. N'oubliez pas que pour produire du café, la chicorée - ou plutôt la racine - doit d'abord être torréfiée puis mise en infusion chaude.
Les feuilles et racines de chicorée contiennent des principes actifs phytothérapeutiques tels que : les lactones sesquiterpéniques - dont les substances amères - les polyphénols - notamment les flavonoïdes - les acides organiques, les hydroxycoumarines et les fibres alimentaires solubles - l'inuline.
