W les bonbons! Aujourd'hui nous allons voir ensemble comment préparer la pâte à biscuits (appelée aussi pâte à biscuits) : nous avons donc une recette de pâtisserie qui sera d'une grande aide dans la préparation de petits pains sucrés (ex tronchetto) ! J'ai goûté différentes bases de petits pains, mais j'ai remarqué qu'un des problèmes récurrents est la consistance de la pâte : souvent compacte et dure. Après plusieurs tests, j'ai découvert la méthode idéale pour obtenir un biscuit moelleux, léger et ultra moelleux. Voulez-vous connaître ma version? Ne manquez pas la recette !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 249 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 240 g (4 moyens) d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine blanche de type 00
- 60 g d'amidon de blé ou de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- bol
- Spatule
- Film
- Papier sulfurisé
- Plaque à pâtisserie (30 x 40 cm)
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Au batteur électrique, mélanger les œufs (jaune et blanc d'œuf), le sucre glace et une pincée de sel. Coupez une gousse de vanille, grattez les graines et parfumez les œufs. Travailler le mélange en mousse pendant au moins 15 minutes : la crème doit être extrêmement douce.
Attention
Le secret pour obtenir une pâte à biscuits très moelleuse est de travailler longtemps les œufs avec le sucre !- Ajouter lentement les deux farines (farine de blé et amidon de blé ou fécule de maïs) au mélange d'œufs et de sucre, en mélangeant le tout avec une cuillère en bois ou une spatule. Lors de cette opération, il est conseillé d'incorporer de l'air au mélange, pour le rendre le plus moelleux possible.Verser la mousse obtenue dans une plaque à four convenablement tapissée de papier sulfurisé.
Alternativement
Il existe une autre méthode de fabrication de la pâte à biscuits, qui consiste à fouetter séparément les blancs et les jaunes d'œufs. Dans ce cas, il est nécessaire de traiter les jaunes avec du sucre, des arômes et du sel. Par la suite, la farine et l'amidon tamisés sont ajoutés, et enfin les blancs d'œufs montés en neige.La cuisson et le mode de refroidissement sont les mêmes.- Cuire le mélange à four chaud à 220°C (fonction : statique) pendant 7 minutes.
- Pendant ce temps, répartissez 40 g de sucre semoule à la surface d'un torchon : cette opération est importante pour éviter que la pâte à biscuits ne colle au torchon.
- Retournez la génoise chaude sur le torchon saupoudré de sucre. Retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir 15 à 30 minutes en recouvrant d'un autre chiffon ou d'une feuille de film alimentaire.
L'alternative OK
Ceux qui n'aiment pas percevoir le sucre à la surface de la génoise, peuvent remplacer le chiffon par un simple film. Dans ce cas, la génoise doit être retournée directement sur le film, sans forcément ajouter de sucre.- La pâte à biscuits est prête à recevoir la garniture et à être roulée à volonté.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Maintenant que l'on a compris les astuces pour obtenir une bisque parfaite, il ne reste plus qu'à la garnir au goût de crème au chocolat, de crème Chantilly ou de pâte à tartiner aux noisettes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La pâte à biscuits à la vanille est un produit qui appartient au groupe des fonds de pâtisserie.
Il a un apport calorique moyen à élevé, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. Les glucides sont principalement simples (saccharose), des peptides de valeur biologique moyenne à élevée et des acides gras insaturés.
Le cholestérol est élevé et les fibres sont faibles.
La Pâte Biscuit Vanille est un aliment inadapté aux régimes nutritionnels cliniques, notamment contre le surpoids, l'hyperglycémie, l'hypertriglycéridémie et l'hypercholestérolémie.Elle ne convient pas aux régimes végétaliens, alors qu'elle se prête aux végétariens et aux intolérants au lactose.
Il n'est pas possible d'établir la portion moyenne de Pâte Biscuit à la Vanille, car elle fait partie de recettes plus complexes.
