La période idéale pour mieux apprécier la saveur du fenouil se situe certainement entre l'automne et l'hiver. Je vous propose donc une recette pour valoriser son potentiel sensoriel : le fenouil sera l'ingrédient principal d'une garniture bien particulière, que nous enfermerons dans un coffre de pâte brisée aux 4 grains.
Vidéo de la recette
Carte d'identité de la recette
-
Ingrédients
Pour les pâtes "brise" aux céréales
- 120 ml d'eau
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 5 g de levure instantanée
- 5 g de sel
- 50 g de farine d'épeautre
- 50 g de farine de blé brûlée
- 100 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine d'avoine
Pour la farce
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de parmesan râpé
- 100 g de ricotta fraîche
- 100 g de raisins secs
- 700 g de fenouil
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Cuillère en bois
- La balance pèse la nourriture
- Bols de différentes tailles
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Poêle à bords bas d'un diamètre de 24 cm
Préparation
- Lavez le fenouil, enlevez les impuretés et les parties les plus dures. Coupez le fenouil en petits morceaux. Lavez à nouveau le fenouil à l'eau courante.
- Versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, puis ajoutez le fenouil et faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes, afin qu'une croûte dorée se forme.Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez 2-3. cuillères d'eau pour faciliter la cuisson.Fermer la casserole avec le couvercle et poursuivre la cuisson 10-15 minutes, jusqu'à ce que le fenouil ait pris une consistance molle.
- Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède et laisser tremper une dizaine de minutes, puis égoutter les raisins secs, les presser et les ajouter au fenouil.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la pâte brisée aux 4 grains. Dans un bol, tamiser la farine d'avoine, la farine d'épeautre, la farine de blé brulé et la farine de sarrasin. Ajouter le sel et la levure instantanée pour tartes salées. Mélanger les poudres avec l'huile d'olive extra vierge et avec l'"eau: mélanger jusqu'à ce que on obtient une consistance molle et non collante.Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine de céréales au goût.
Saviez-vous que
Il est possible de reproduire la recette en changeant un ou plusieurs types de farine. Si nécessaire, en ajustant les mêmes doses avec un peu plus de liquide (ou moins), il est en effet possible de préparer la pâte brisée avec de la farine de châtaigne, de blé, de riz ou d'autres types de farines au goût.- Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au moins 20-30 minutes : ainsi, l'ébauche sera plus facile.
- Lorsque les fenouils sont cuits, mettez-les dans un bol pour les laisser refroidir. Enrichissez la garniture de parmesan râpé.
- Prenez la pâte et divisez-la en deux parties en prenant soin d'en laisser une un peu plus grosse que l'autre.
- Etalez la plus grosse boule entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à obtenir un disque légèrement plus grand que le diamètre du moule.
- Tapisser le moule (24 cm de diamètre) de pâte brisée roulée en veillant à ce que les bords dépassent légèrement du récipient. Farcir de fenouil cuit en alternant au choix avec quelques brins de ricotta fraîche.
La version végétalienne
Pour ceux qui souhaitent préparer la tarte salée en version vegan, je recommande d'enrichir la garniture avec du fromage vegan à râper (obtenu avec des amandes et des flocons de levure de bière) et avec de la ricotta végétale (obtenue en acidifiant le lait de soja).- Étalez l'autre partie de la pâte et posez-la sur la surface de la garniture.Refermez les bords excédentaires de pâte et piquez la surface avec les dents d'une fourchette.
- Badigeonner les pâtes d'un peu d'huile, puis enfourner à four chaud à 160°C (fonction : ventilé) pendant environ 40 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et couper en tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour obtenir des "tranches parfaites", je recommande de laisser refroidir le gâteau avant de procéder à la coupe, et éventuellement de le réchauffer plus tard. Ceux qui le souhaitent peuvent servir la quiche au fenouil accompagnée d'une sauce au yaourt.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison de l'absence de certaines valeurs nutritionnelles, il n'est pas possible de fournir une traduction précise des composants chimiques de l'aliment.
Le gâteau aux quatre céréales est un aliment qui peut être inclus parmi les apéritifs, même si en raison de ses caractéristiques nutritionnelles, il pourrait jouer le rôle d'entrée ou de plat unique.
Il a un apport calorique moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides ont tendance à être complexes (amidon), des acides gras insaturés et des protéines de valeur biologique moyenne et élevée.
Les fibres sont bien présentes et le cholestérol n'est pas très important.
Le Four Cereal Cake ne se prête pas au régime végétalien, alors qu'il est autorisé dans le régime végétarien ovoïde (tant que le fromage n'est pas produit avec de la présure animale).
Il n'est pas particulièrement adapté au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques. Contient du lactose et du gluten, c'est pourquoi il doit être évité en cas d'intolérances spécifiques.
Il n'est pas possible d'établir avec une précision suffisante la portion moyenne de Four Grain Pie.
