Production et utilisations
Comment l'huile d'arachide est-elle produite?
L'huile d'arachide est extraite des graines de la plante homonyme (Arachys hypogée L.), avec un rendement qui varie entre 40 et 50 %.
A partir des graines, l'huile peut être extraite par pression ou plus couramment par des solvants chimiques.Divers procédés de rectification plus ou moins intenses suivent, pour conférer au produit des caractéristiques organoleptiques acceptables.
Dans les produits pressés à froid moins raffinés, de très faibles quantités de protéines peuvent subsister, mais suffisantes pour déclencher des réactions allergiques chez les sujets hypersensibilisés.
Caractéristiques
Emplois
Utilisations alimentaires
En raison de cette saveur particulière, l'huile d'arachide est utilisée comme huile de table et dans la production industrielle de margarines et de mayonnaise.
Pour la production de margarines, le "moût d'huile d'arachide" subit un processus d'hydrogénation partielle, qui vise à saturer les doubles liaisons pour réduire la fluidité de l'aliment ; les acides gras dits trans proviennent du processus d'hydrogénation, qui ont un effet négatif impact sur le taux de cholestérol sanguin.
Le beurre d'arachide est obtenu à partir du broyage des graines, avec un ajout minimal de graisses partiellement hydrogénées pour améliorer la stabilité ; généralement, sa consistance pâteuse n'est donc pas due aux processus d'hydrogénation susmentionnés, mais à la présence d'arachides finement broyées.
Autres utilisations
Le panel résiduel, très riche en protéines, s'il est de bonne qualité et non contaminé par les aflatoxines, est largement utilisé dans l'alimentation du bétail.
L'huile d'arachide trouve également sa place dans l'industrie pharmaceutique, en tant que véhicule d'ingrédients actifs liposolubles dans les pansements parentéraux, et dans le secteur cosmétique, où elle est utilisée pour produire divers savons et détergents.
Propriétés nutritionnelles
En regardant la composition acide de l'huile d'arachide, la teneur élevée en acide oléique se démarque, ce qui en fait un meilleur choix pour la friture que de nombreuses autres huiles végétales ; de plus, il réduit leur susceptibilité au rancissement.
La teneur en acide linoléique, l'ancêtre des graisses oméga-six, est également excellente, tandis que comme pour la plupart des huiles de graines, l'acide alpha-linolénique, l'ancêtre des graisses de la série oméga-3, est rare.
La teneur en vitamine E est également discrète (environ 19,1 mg de tocophérols pour 100 ml d'huile d'arachide). Ces caractéristiques, associées à l'absence de cholestérol et à la teneur réduite en graisses saturées, font de l'huile d'arachide une aide valable dans la prévention des maladies cardiovasculaires, à condition qu'elle soit consommée avec sobriété et en remplacement partiel des graisses animales (saindoux, beurre, saindoux, crème, etc.).
De plus, étant donné le manque d'acides gras oméga trois, « l'huile d'arachide doit » nécessairement s'insérer dans un contexte alimentaire suffisamment riche en huiles de poisson et/ou végétales dans lesquelles ces nutriments abondent (huile de chanvre, huile de canola, huile de lin et de carthame) .
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