L'huile de son de riz est une graisse alimentaire fluide, légèrement visqueuse, de couleur jaune paille extraite de la couche aleuronique et du germe (embryon) de la céréale homonyme (Oryza sativa).
ShutterstockRemarque : la couche aleuronique est un voile cellulaire interposé entre le péricarpe externe - les bractées (glumelles) - et l'albumen amylacé du caryopse de la céréale.
Nous précisons que la matière première de l'huile de son de riz n'est pas la balle (enveloppe, laitier), mais constituée de capsules ligneuses du paddy (ou riz brut), non comestibles et destinées à d'autres usages comme l'alimentation du bétail, le combustible fabrication etc...
Au contraire, l'huile de son de riz est obtenue en pressant la fine pellicule d'enrobage et le germe qui entourent le riz brun (graines crues), puis déjà décortiqué (sans bractées ni glumelles) ; comparés aux ligneux, ces substrats ils sont parfaitement comestible.
Sur le plan technologique, l'extraction de l'huile de son de riz (brute ou raffinée, selon le mode de production) est obtenue par pressage, à l'aide de solvants alimentaires et distillation.