Edité par le Docteur Giancarlo Monteforte
Après la synthèse de la saccharine, les édulcorants synthétiques ont fait l'objet de nombreuses études visant à préciser leur métabolisme et leur éventuelle toxicité.
Les édulcorants d'ancienne génération sont les plus consommés et les plus étudiés :
- Aspartame
- Saccharine
- Cyclamates
Toxicité
La toxicité potentielle des édulcorants synthétiques a longtemps été discutée, de nombreux chercheurs ont étudié et étudient toujours le lien entre les édulcorants et la cancérogenèse.
Les animaux de laboratoire traités avec de fortes doses d'édulcorants ont développé des tumeurs :
- Lymphomes
- Leucémie
- Tumeurs de la vessie
- Tumeurs cérébrales
Bien que ce lien n'ait pas encore été clairement démontré chez l'homme, les consommateurs sont très préoccupés par la qualité et la sécurité des produits alimentaires contenant des édulcorants.
Une étude de 1977 publiée dans la prestigieuse revue Lancet a corrélé positivement le risque de cancer de la vessie avec la consommation de saccharine.
Par la suite, les études épidémiologiques menées dans la population humaine n'ont pas montré d'augmentation du risque de cancer des voies urinaires inférieures (vessie) chez les utilisateurs d'édulcorants artificiels.
Effets métaboliques
L'attention des chercheurs s'est récemment tournée vers les effets métaboliques des édulcorants synthétiques, qui ont entraîné des gains de poids et des modifications de la composition corporelle chez les animaux de laboratoire.
Il a été démontré que les boissons "légères" et les édulcorants artificiels influencent l'homéostasie glycémique en augmentant les niveaux d'incrétine lorsqu'ils sont pris après une charge en glucides. Ces données, qui se traduisent par une « réponse altérée aux sucres, pourraient avoir des conséquences importantes à la fois pour les diabétiques et les sujets sains qui suivent un régime hypocalorique.
Contrôle de l'appétit
Il étudie également si les édulcorants pourraient augmenter l'appétit et entraîner une prise de poids paradoxale.Cette observation, comme l'oncogenèse, n'est pas non plus étayée par des données cohérentes et reproductibles.
En résumé:
- Oncogenèse et édulcorants : relation observée chez l'animal mais pas suffisamment clarifiée chez l'homme
- Homéostasie glycémique et édulcorants : des études récentes montrent que les édulcorants ne sont pas métaboliquement inertes
- Contrôle de l'appétit et édulcorants : relation observée chez l'homme mais pas encore confirmée
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Autres aliments - Édulcorants Acésulfame K Aspartame Betterave à sucre Canne à sucre Cyclamate de sodium Dextrose Édulcorants Érythritol Fructose Maltose Mannitol Mélasse Saccharine Saccharose Sirop d'érable Sirop d'agave Sirop de fructose Sirop de glucose Sucre sorbitol Articles Stevia Sucralitol Sucre Sucreries D Édulcorants Catégories Fruits Alcoolisés et dérivés Viande Céréales Sucreries Lait et Légumineuses Huiles et Graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Sucreries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappas Préparations de base ---- Dans la cuisine avec restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes de régime léger tici Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes végétariennes Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
