- protéines
- vitamines
- minéraux
- graisses saines
- divers oligo-éléments
Cela dit, la façon dont les œufs sont préparés peut affecter leur profil nutritionnel.
plus facile à digérer. Par exemple, il a été démontré que les protéines d'œuf deviennent plus digestes lorsqu'elles sont chauffées. En fait, une étude a révélé que le corps humain pouvait utiliser 91% des protéines dans les œufs cuits, contre seulement 51% dans les œufs crus.
On pense que ce changement de digestibilité se produit parce que la chaleur provoque des changements structurels dans les protéines de l'œuf. Dans les œufs crus, les composés protéiques sont séparés les uns des autres et liés en des structures complexes et torsadées. Lorsque les protéines sont cuites. , la chaleur brise les faibles liaisons qui les maintiennent ensemble. Les protéines forment alors de nouvelles liaisons avec d'autres protéines qui les entourent. Ces nouvelles liaisons dans l'œuf cuit sont plus faciles à digérer pour le corps. La protéine contenue dans les œufs crus peut également interférer avec la disponibilité du micronutriment biotine. ufs sont une bonne source de biotine, un nutriment important utilisé dans le métabolisme des graisses et du sucre. Elle est également connue sous le nom de vitamine B7 ou vitamine H.
entraînera une réduction de certains nutriments, en particulier s'ils sont cuits à des températures élevées pendant une longue période.
Lors de la cuisson des œufs, leur teneur en vitamine A est réduite d'environ 17 à 20 %. La cuisson peut également réduire considérablement le nombre d'antioxydants dans les œufs : les méthodes de cuisson courantes, notamment les œufs au micro-ondes, à bouillir et à frire, réduisent le nombre de certains antioxydants de 6 à 18 %.
Dans l'ensemble, les temps de cuisson plus courts (même à haute température) retiennent plus de nutriments. Lorsque les œufs sont cuits pendant 40 minutes, ils peuvent perdre jusqu'à 61 % de leur vitamine D, contre 18 % lorsqu'ils sont frits ou bouillis pendant une période plus courte.
ils sont cuits avec la coquille dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 à 10 minutes, selon la cuisson souhaitée du jaune. Plus vous les faites cuire longtemps, plus le jaune deviendra dur.
Si vous essayez de réduire les calories, choisissez des œufs pochés ou à la coque.
Ces méthodes de cuisson n'ajoutent pas de calories en excès, de sorte que le repas aura moins de calories que des œufs au plat ou brouillés ou une omelette.
2. Combinez-les avec les légumes
Les œufs se marient très bien avec les légumes.
Cela signifie que manger des œufs est une excellente occasion d'augmenter votre consommation de légumes et d'ajouter des fibres et des vitamines supplémentaires à votre repas.
Quelques idées simples incluent l'ajout de légumes de votre choix à une omelette ou à des œufs brouillés.
Vous pouvez aussi simplement faire cuire les œufs à votre guise et avoir les légumes à part.
3. Faites-les frire dans de l'huile stable à haute température
Les meilleures huiles pour la cuisson à feu vif, comme pour la friture, sont celles qui restent stables à haute température et ne s'oxydent pas facilement pour former des radicaux libres nocifs.
L'huile d'avocat et l'huile de tournesol sont des exemples de bons choix. Si vous utilisez de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de noix de coco, il est préférable de cuire à des températures inférieures à 410 °F (210 °C) et 350 °F (177 °C) respectivement.
4. Choisissez les œufs les plus nutritifs
Plusieurs facteurs, dont la méthode d'élevage et l'alimentation du poulet, peuvent affecter la qualité nutritionnelle des œufs.
En général, on pense que les œufs élevés en pâturage et biologiques sont supérieurs sur le plan nutritionnel aux œufs en cage et produits de manière conventionnelle.
5. Ne les faites pas trop cuire
Plus les œufs sont cuits longtemps et chauds, plus ils peuvent perdre de nutriments.
L'utilisation d'une chaleur plus élevée pendant plus longtemps peut également augmenter la quantité de cholestérol oxydé qu'elles contiennent, ce qui est particulièrement vrai pour la friture à la poêle.
