Le goût amer détermine en chacun de nous un réflexe nerveux qui stimule la sécrétion salivaire et gastrique, préparant le système digestif à recevoir la nourriture et à la digérer. Cette propriété appartient à toute drogue amère ; la gentiane fait également partie de cette classe. , mais le quinquina apparaît être le médicament amer par excellence Le quinquina est, du point de vue pharmacognostique également rapporté par la Pharmacopée, ce médicament qui a un goût amer si intense qu'il peut être pris comme référence pour évaluer d'autres médicaments ayant des caractéristiques similaires. fait partie de ces évaluations pharmacognostiques, utilisées et indiquées dans la Pharmacopée, qui permettent d'évaluer qualitativement un médicament sur la base de son goût amer ; cet aspect est très important au niveau de l'herboristerie, précisément à cause de l'aspect apéritif et eupeptique qu'il donne il se pose.
Le quinquina, ou plutôt son principe actif le plus connu, la quinine, est pris comme référence pour son goût amer ; arbitrairement une note numérique précise est attribuée au goût amer d'une solution de quinine à une concentration donnée. Si hypothétiquement cette solution a une valeur amère de 1000 unités d'amertume, ce score sert de référence numérique pour évaluer d'autres médicaments. Pour attribuer ces valeurs, un groupe de personnes extrêmement sensibles au goût amer est sélectionné, et sur la base de leurs réponses, exprimées après avoir goûté la solution, la valeur numérique est traitée. Par la suite, ces mêmes personnes goûtent des solutions d'autres drogues amères à une certaine concentration connue et leur attribuent la valeur numérique la plus appropriée (pas du tout amère, pas très amère, très amère, très amère). La relation entre les valeurs trouvées pour un médicament et celles obtenues à partir du goût du quinquina fournit un score numérique qui reflète la mesure quantitative du goût amer.
Voilà l'importance du quinquina, très élevée pour les domaines de la santé, des plantes médicinales, des liqueurs et même techniques, car c'est le médicament de référence pour une évaluation des drogues amères, une catégorie à laquelle il appartient.
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