Citrouille

introduction

Quel légume mieux que la citrouille pourrait incarner le symbole de la fête d'Halloween ? La citrouille, en plus d'être un expédient idéal pour créer des formes monstrueuses illuminées à l'intérieur par des lanternes, est également excellente pour préparer des plats exquis - typiquement automne et hiver - savoureux, sucrés et hypocaloriques, donc également adapté à ceux qui suivent les basses calories régimes.

Non seulement la pulpe du potiron est utilisée : il n'est pas rare, en effet, que même les graines, après avoir été correctement séchées et salées, soient également dégustées comme un simple en-cas.
Légume commun dans de nombreuses cultures différentes, la citrouille se prête à de nombreuses préparations, de la cuisson au four à celle à la poêle, de la cuisson à la friture, de la préparation de sauces alléchantes pour les pâtes (et le riz), à cela de bonbons et gâteaux typiques de la saison froide.
De plus, le potiron est une bombe médicinale : à ce titre, il est utilisé aussi bien en phytothérapie qu'en cosmétique.

Citrouille : informations générales

Avec le nom "citrouille" s "signifie une variété de fruits appartenant à la famille des Cucurbitacées: la plupart du temps, la citrouille proprement dite est identifiée par le genre Curcubita, mais certaines espèces appartiennent au genre Lagenaria, comprenant, en général, des citrouilles cultivées principalement à des fins ornementales, à peau épaisse et très dure, et presque dépourvues de pulpe. Curcubita pepo est le terme désignant les courgettes populaires (dont les fruits de la plante homonyme sont consommés immatures), tandis que le binôme botanique Curcubita maxima il s'agit de vraies citrouilles, pulpeuses, oranges et péponides douces, récoltées à pleine maturité.
Particulier est Curcubita moschata (citrouilles violons) de la forme « poire » : renflée, teintée de vert à la base, pointue et jaune orangé vers la partie apicale.
La citrouille vient d'Amérique centrale : ses origines sont très anciennes et elle était autrefois une précieuse source de nourriture pour nourrir de nombreux peuples.

Aspect botanique

Le potiron est une plante annuelle, monoïque et herbacée, à tige grimpante ou odorante, pouvant atteindre 7 mètres de long, couverte de poils hérissés et riche en vrilles racémeuses. Les feuilles sont assez grandes et pédiculées, en forme de cœur et composées de 5 lobes.

Les fleurs ont également de grandes dimensions (diamètre : 5-7 cm) : la corolle est jaune et se compose de 5 pétales ; les fleurs sont à la fois mâles et femelles et se trouvent sur la même plante. En clair, les fruits sont des citrouilles : ce sont des péponides de taille très variable, à surface lisse ou ridée, diversement colorées en vert, gris, orange ou jaune. La pulpe du potiron est orange vif, moins souvent jaune : à l'intérieur, le fruit contient de nombreuses graines, de forme plate et ovale.
Les citrouilles poussent bien dans des sols frais, de texture moyenne, enrichis en matière organique, avec un pH de préférence acide ; cependant, ces plantes s'adaptent à tout type de sol. Les citrouilles préfèrent les climats tempérés chauds : elles poussent facilement à une température comprise entre 18 et 24°C.

Citrouille : variété

Plus précisément, toutes les citrouilles peuvent être classées en quatre grands groupes :

1. Cucurbita maxima
2. Cucurbita moschata
3. Cucurbita melanosperma: aussi appelé courge spaghetti pour la consistance de sa pulpe cuite, comparable aux cheveux d'ange.C'est une plante particulière, typique de l'Asie de l'Est, et originaire du Mexique.
4. Cucurbita pepo
5. Lagenaria : gourdes ornementales, autrefois également utilisées comme récipients pour l'eau ou le vin.

Selon une classification "autre moins" scientifique", les citrouilles sont cataloguées en :

1. 

   Courgettes courgettes (Cucurbita pepo) : ce sont des plantes au port buissonnant typique, dont on utilise des fruits immatures et des fleurs mâles encore en bouton. Cette catégorie comprend le "cocuzzelle de Naples", plantes très productives, aux fruits allongés, vert foncé, striés de veines vert clair. longue citrouille d'Italie, également une variété très productive, avec un port typiquement buissonnant, et le citrouille ronde sans pousse à forcer, capable de produire jusqu'à 30 fruits verts, ronds et savoureux.

2. Citrouilles d'hiver (Cucurbita maxima Et Cucurbita moschata):
   
   
   • Les espèces maxima comprend également le soi-disant "variété de turban", très cultivée dans le cent et dans le sud de l'Italie à des fins ornementales, pour ses couleurs vives et pour sa forme irrégulière et grumeleuse. La citrouille turban est largement utilisée pour fabriquer les fameuses citrouilles d'Halloween, en raison de la particularité donnée par le chapeau original. Pour se souvenir aussi du citrouille grise de Bologne, excellent pour les confitures, et le courge de mer de Chioggia, énorme, elliptique à peau verte et pulpe orange.
   • Parmi les citrouilles appartenant à l'espèce moschata, les citrouille pleine de Naples, dont le fruit est assez long, cylindrique, renflé aux extrémités : la pulpe est douce, jaune ou orangée, tandis que la surface est jaune, tendant parfois au rougeâtre.

Recette vidéo - Tarte au potiron et aux pommes hypocalorique : sans beurre et sans œufs



Gâteau Rustique à la Citrouille Sans Beurre et Sans Oeufs

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