Porto

Généralité

Les Porto (que l'on appellera désormais simplement « porto ») acquiert le nom de sa ville d'origine, précisément Porto, encore le deuxième centre urbain le plus développé du Portugal.

Le porto est un vin doux et fortifié, qui se prête bien à l'accompagnement de desserts ; au Royaume-Uni, cette boisson est également utilisée pour accompagner certains fromages.

Récemment, le port traditionnel s'est encore diversifié en plusieurs variantes ; ainsi sont apparus le porto blanc (à l'apéritif) et le porto rosé.
La production annuelle de porto est d'environ 130 millions de bouteilles, dont 115 millions de type classique. Les pays traditionnellement GRANDS consommateurs de ce vin, enregistrent aujourd'hui une baisse significative de l'achat ; en revanche, les nations à importations moyennes maintiennent sans cesse leur tendance.

Origines

Le porto est sans aucun doute le plus caractéristique des vins portugais ; cependant, à l'instar de ce qui s'est passé pour Marsala, l'ingéniosité qui a donné naissance à la « formule gagnante » était d'origine britannique.
Ce sont les Anglais qui, dans la seconde moitié de 1600, ont eu l'idée d'ajouter de l'eau-de-vie au vin du Douro (sous-région du Portugal) ; vraisemblablement, cette intervention n'a pas été dictée par le désir d'améliorer les caractéristiques organoleptiques de la vin, mais par la nécessité d'augmenter sa conservation.Grâce à la teneur élevée en alcool éthylique, ce dernier objectif a été atteint avec succès.
Les Portugais, qui n'accueillaient pas favorablement l'intervention anglaise, peinèrent à démarrer la production de ce vin. Ainsi, même la mise sur le marché et le succès commercial du port furent l'œuvre exclusive du génie britannique. En particulier, ce fut JJForrester (en accord avec DAA Ferreira - propriétaire terrien) pour organiser le tout premier cycle de production du port (1756 après JC), délimiter les zones de production, les prix et les normes, prévenir la fraude et établir les 335 zones du quintas (parcelles avec siège patronal, d'où proviennent les meilleurs vins).
Aujourd'hui encore, le porto est produit exclusivement à partir de raisins cultivés dans des vignobles en terrasses, situés dans la vallée du Douro. Les quintas d'aujourd'hui sont devenues de grandes entreprises, à leur tour liées à des exportateurs situés dans la zone centrale de la ville de Porto (où le vin est transformé). La production portuaire est réglementée par le "Institut do Vinho do Porto, organisme créé en 1933 qui, après la révolution de "74, perdit ses pouvoirs corporatistes.

Production

Le porto est produit à travers quelques étapes de base, dont certaines sont différentes de la vinification traditionnelle.
Le pressurage des raisins a lieu dans de grandes cuves en granit appelées lagares. Le moût obtenu est laissé à fermenter seulement partiellement puis mélangé à de l'eau-de-vie pour bloquer le processus de transformation (mutation - pour produire un moût silencieux) ; ce dispositif (introduit en 1820 et répandu en "52) permet d'obtenir des vins plus sucrés.

Composition pour 100 grammes de porto

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)

Partie comestible

100%

Cascade

71,1 g

Protéines

0,1g

Acides aminés dominants

-

Acide aminé limitant

-

Lipides TOT

0.0g

Les acides gras saturés

0.0g

Acides gras monoinsaturés

0.0g

Acides gras polyinsaturés

0.0g

Cholestérol

0,0 mg

TOT Glucides

12,0 g

Amidon

0.0g

Sucres solubles

12,0 g

Alcool éthylique

15.0g

Fibre alimentaire

0.0g

Fibre soluble

0.0g

Fibres insolubles

0.0g

Puissance

150.4kcal

Sodium

4,0 mg

Potassium

97,0 mg

Le fer

0,4 mg

Football

4,0 mg

Phosphore

12,0 mg

Thiamine

2,00 mg

Riboflavine

0,01 mg

Niacine

0,10 mg

Vitamine A

2,00 µg

vitamine C

0,0 mg

Vitamine E

0,0 mg

Ensuite, la maturation en fûts de chêne a lieu et, enfin, la mise en bouteille. L'exception est UNIQUEMENT le porto ancien, qui est sélectionné dans les dix-huit mois suivant la récolte ; celui-ci vieillit pendant deux ou trois ans en fût, puis vieilli pendant encore 15-18 ans.

CRU de Vin de Porto

LES porto vintage ils sont obtenus à partir d'une « récolte unique réalisée UNIQUEMENT sur des millésimes définis comme convenables (comme 2000), environ tous les 3 ou 5 ans.

Ils sont distribués par des sociétés britanniques et portugaises et certains proviennent d'une seule quinta (Single Quinta Port). LES Vintage en bouteille tardive (LVB) sont des vins âgés d'au moins 4 ans en fût et 5 ans en bouteille. Les autres types de ports sont : Tawnies (par exemple Beaux Vieux Tawnies, âgé de quelques dizaines d'années) ; Colheita fauve (à partir d'une seule récolte, avec un vieillissement jamais inférieur à 7 ans); Rubis (le moins précieux, obtenu à partir de l'assemblage de différents millésimes et avec une maturation d'environ 2-3 ans).

Caractéristiques nutritionnelles

Le porto est un vin fortifié qui fait partie du groupe des spiritueux ; sa composition chimique montre une juste teneur en sucres simples, mais la prédominance énergétique reste en faveur de l'alcool éthylique.Comme le limoncello, le marasquin, la grappa, le gin, le marsala, le nocino etc., même le port ne se prête pas à fréquent et/ou consommation systématique S'agissant d'un vin muté, la portion moyenne doit être inférieure à celle du vin traditionnel et la fréquence de consommation n'est qu'occasionnelle.
La consommation excessive de porto est potentiellement nocive pour l'organisme, notamment en présence de maladies métaboliques et de souffrance hépatique.Le porto est EXTRÊMEMENT déconseillé pour : les hypertendus (en raison de l'effet hypertenseur de l'alcool), les hypertriglycéridémiques (en raison de la forte teneur en alcool éthylique). et sucres simples), les sujets en surpoids (en raison de la valeur calorique totale élevée et de l'effet isulinostimulant de l'alcool) et, en général, à toutes les personnes souffrant de syndrome métabolique, de stéatose hépatique (alcoolique et/ou alimentaire) et de troubles gastro-œsophagiens.

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