Généralité
Les Marsala est un vin fortifié d'Appellation d'Origine Contrôlée, né dans la commune homonyme et produit dans la province de Trapani ; pour être précis, ce produit typiquement sicilien a été le PREMIER vin italien à obtenir cette reconnaissance législative (DOC - depuis 1969).
Il existe différents types de Marsala, obtenus avec différents mélanges et des méthodes tout aussi différentes. L'hétérogénéité des processus de production permet leur différenciation en Marsala vierge Et Marsala bronzé, à son tour séparés en divers sous-types.
Marsala est composé à la fois de baies blanches (cépages : Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) et de baies rouges (cépages : Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Les différents Marsalas sont ensuite élaborés en clair, composé de raisins simples ou d'assemblages de différentes baies blanches, et en noir, composé d'assemblages de raisins rouges et de raisins blancs (maximum pour 30%).
La viticulture pour Marsala est autorisée "à la verticale" (par exemple en espalier) et le système est recommandé. jeune arbre; en revanche, le système "horizontal" est interdit. Avec la méthode des gaules, les plants sont maintenus bas (20-100cm) par taille ; ce système est excellemment préparé pour la production de Marsala, car il permet (réduction de la partie végétative ) pour concentrer l'énergie (et surtout l'eau) de la plante à des fins fructueuses. De cette façon, il n'est "presque" JAMAIS nécessaire de recourir à l'irrigation (accordée uniquement en cas de sauvetage) et il est possible de retourner facilement à la limites de production imposées par la législation en vigueur : 10 t/ha pour les vignes blanches et 9 t/ha pour les noires. Les années exceptionnelles, les raisins superflus (correctement triés) NE PEUVENT PAS dépasser les limites susmentionnées de 20 %.
La teneur en sucre et en alcool de Marsala est généralement donnée par la nature des raisins, qui sont produits dans un climat extrêmement aride et, pour les types Bronzé*, de l'ajout d'autres ingrédients que nous verrons dans le paragraphe suivant.
* Les vins Conciati sont des vins préparés avec l'ajout de ce que l'on appelle la concia, c'est-à-dire un ensemble de substances provenant généralement du raisin ou du moût, qui contribuent au développement d'arômes et de saveurs particuliers dans ces vins. Parmi les vins tannés, le Xérès, le Porto et le Marsala sont particulièrement réputés.
En bref : types de Marsala, différences et détails importants
En référence à disciplinaire de production de l'appellation d'origine contrôlée du vin Marsala, les types disponibles sur le marché sont : Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine ou Soleras, Vergine Riserva ou Soleras Riserva et Vergine Stravecchio ou Soleras Stravecchio.
Les couleurs de Marsala sont l'or (blanc), l'ambre (blanc) et le rubis (rouge).
Pour la production des différents types de Marsala les ajouts de :
- Moût propre ou partiellement fermenté
- Siphon (moût cuit ou mistella, additionné d'alcool éthylique d'origine vitivinicole ou eau de vie)
En Marsala Fine et Superiore, aussi bien en couleur Or qu'en couleur Rubis, l'utilisation de moût cuit est interdite ; en Ambre (Fine et Supérieur), même s'il est autorisé, cela ne doit pas dépasser 1%.
Dans le cas de Marsala Vergine, cependant, l'utilisation de moût cuit, de moût concentré ou de siphon est interdite.
La teneur en alcool des différents Marsalas est comprise entre 17,5 et 18,0% Vol., Selon le type; sont variables : "l'"extrait minimum non réducteur", "la gradation en sucres naturels", "l'"acidité totale minimale", "l'"acidité volatile" et le "degré de vieillissement". ils se répartissent en : Sec (100g / l).
La présence de oxy-méthyl-furfural résultant des processus de vieillissement, qui (après les 4 premiers mois) se déroulent exclusivement dans des fûts de bois précieux (mieux en chêne ou en merisier).
La maturation du Marsala est un discriminant très important et s'applique surtout au type Virgin (au moins 5 ans), tandis que pour le Conciato elle est plus faible (ne dépasse jamais 4 ans).
Aspects fondamentaux dans l'analyse du vin de Marsala
La température de dégustation du Marsala fait souvent l'objet de discussions ; probablement, le point optimal se situe autour de 15°C, pour que la composante acide ne soit pas excessivement mise en évidence et que la composante sucrée ne devienne pas trop importante.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Cependant, il s'agit d'un paramètre extrêmement variable, également basé sur le niveau de vieillissement.
L'examen visuel de Marsala, en raison des différentes techniques de production, peut mettre en évidence une large gamme de couleurs et de transparences ; en particulier, l'utilisation du siphon provoque un certain brunissement du vin, ainsi qu'un vieillissement et une oxydation conséquente.
Du point de vue olfactif, Marsala a des arômes complexes, riches et intenses. Ce n'est pas un vin immédiat, il fait donc appel à de nombreuses combinaisons gastronomiques et convient également à la consommation en tant que tel ; en particulier, dans la dégustation de la Vergine mûre, l'utilisation de verres à distillat est également indiquée.
En bouche, Marsala a le parfum pseudocalorique typique causé par la teneur considérable en alcool; il est donc conseillé que le vin possède également une bonne composante acide, sucrée et astringente, et que le dégustateur ne se laisse pas trop distraire par la première caractéristique décrite.
Aspects nutritionnels
Le marsala est un vin fortifié riche en alcool et en sucres simples. La limite de sa consommation doit être évaluée dans le cumul avec les autres boissons éthyliques mais, globalement, elle ne doit jamais dépasser 1 ou 2 unités alcooliques par jour. L'utilisation de Marsala est déconseillée aux sujets : jeunes, en surpoids, dyslipidémiques, hypertendus et diabétiques.
Naissance de Marsala - "l'intervention des Anglais".
Marsala, bien qu'étant un vin typiquement sicilien, doit sa complexité à l'amélioration méthodologique des Anglais.
Depuis l'Antiquité, Marsala a fait l'objet d'échanges commerciaux et de diffusion par mer par les Phéniciens ; cependant, ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle après J.
En particulier, John Woodhouse, également connu sous le nom de Old John (1730-1813), était responsable de la révision du cycle de production de Marsala, ainsi que de la distribution internationale ultérieure.
Il a commencé la vinification à partir d'une ancienne tonnara utilisée comme entrepôt ; déjà dès le début du XIXème siècle après JC, avec le "Bloc continental" de Napoléon et le renforcement conséquent des troupes anglaises sur l'île sicilienne, Woodhouse a commencé une activité de vente avec ses compatriotes. Cependant, le produit était peu conservable, c'est pourquoi le commerçant a étudié le moyen d'augmenter sa stabilité dans le temps en ajoutant de l'alcool éthylique. La première expérience fut réalisée en 1776 en ajoutant du Rhum ; la charge était destinée à la mère patrie et le résultat fut satisfaisant. Cependant, la comparaison avec des vins portugais et espagnols similaires n'était pas encore en faveur de Marsala.
Ce n'est qu'avec l'affirmation commerciale du Woodhouse et l'émulation conséquente par de nombreux autres entrepreneurs anglais que Marsala a commencé son décollage ; ce n'est qu'en 1833 que l'on assiste à la première fondation italienne d'une cave spécialisée, celle de Vincenzo Florio.
Plus tard, deux phases différentes du cycle de production ont ensuite été distinguées, à savoir l'ajout de Rhum ou de Brandy, et le tannage (avec utilisation de moût cuit et de siphon).
Sites de référence
- Règlement de production de l'Appellation d'Origine Contrôlée du vin de Marsala : http://www.vitevino.it/
- Comparaison de Marsala : http://www.diwinetaste.com
- Un vin anglais au coeur de la Méditerranée - Origines et caractéristiques du Marsala : http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
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