MARASQUIN

Généralité

Les Marasquin est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la distillation de griottes ou de cerises noires (fruit de l'arbre Prunus cerasus L.).
Le marasquin est incolore, transparent, avec un goût sucré et une teneur en alcool d'environ 30% Vol.; il est donc déductible qu'il s'agisse d'une boisson alcoolisée dure.

Fond

Définir précisément qui a découvert le marasquin n'est pas facile, puisqu'il s'agit d'une liqueur au nom italien mais dont les racines sont profondément attachées à la côte croate.
Au moment de sa découverte, en effet, une grande partie de la Croatie côtière actuelle était soumise à la République de San Marco. Il semble que la toute première recette de marasquin remonte à 1500 av. et que le créateur de la formule était un pharmacien dominicain résidant dans la ville de Zadar (une ville de Dalmatie).Pratiquement, le marasquin a été inventé par un moine appartenant à l'état vénitien qui a su tirer le meilleur parti de l'organoleptique et gustatif propriétés des griottes croates.
Cependant, les architectes de la commercialisation internationale du produit étaient principalement les Vénitiens de la famille Drioli, qui, après quelques années, ont été imités par les Génois Luxardo (les deux familles résidant à Zara). Cependant, après la Seconde Guerre mondiale, suite à la destruction des distilleries et à la montée du révolutionnaire communiste yougoslave Josiz Broz Tito (qui a vu la nécessité de la cession italienne de Zara à la Yougoslavie), tous les entrepreneurs italiens survivants en Croatie ont été rapatriés ; une fois certes, certains d'entre eux ont relancé le commerce des spiritueux au sein du Bel Paese (au départ, les principales sociétés ont été construites entre Padoue, Venise et Modène). Le croate Maraschino a dû changer de nom, qui est devenu Maraska.
Alors que l'usine de Drioli a fermé ses portes dans les années 1970, les usines italiennes de Luxardo et Casoni (à l'origine Vlahov) sont toujours en activité, ainsi que la "Maraska Company Zadar" croate à l'étranger.

Production

Le marasquin italien le plus célèbre (à ne pas confondre avec le maraska) est le Luxardo, qui se distingue par son emballage généralement constitué d'une bouteille en verre verte, avec un bouchon rouge, enveloppée dans un revêtement de paille sur lequel est placée l'étiquette. en plus de la dénomination, expose certaines des récompenses obtenues lors de concours internationaux de spiritueux.
La caractéristique la plus importante du marasquin est qu'il est l'une des rares liqueurs au monde obtenue par "distillation", et non par le mélange exclusif d'alcool éthylique et de sirops ou d'autres ingrédients. De plus, la boisson bénéficie d'un vieillissement d'environ 2 ans, qui se déroule dans des cuves en bois de frêne finlandais (connu pour sa capacité à ne laisser aucun type de pigment) ; seulement à ce stade, le marasquin est ajouté au sirop pour augmenter son pouvoir sucrant et réduire sa teneur en alcool.

Consommation de marasquin

Le marasquin peut être consommé de plusieurs manières.
En digestif, il est idéal pur, pur ou avec de la glace. Dilué dans de l'eau froide ou du jus d'orange, il assume avec brio le rôle de désaltérant.Il corrige très bien le café expresso et assaisonne tout aussi brillamment les salades de fruits.Mélangé à d'autres ingrédients, le marasquin structure (principalement ou éventuellement) de nombreux cocktails internationaux, dont certains sont : Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Screwdriver, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch, etc.
En cuisine, ou plutôt en confiserie, le marasquin est notoirement utilisé dans la formulation de bains pour tremper les soi-disant "bases" (par exemple la génoise ou certains biscuits).

Caractéristiques nutritionnelles

Le marasquin est un alcool fort, c'est pourquoi il doit être consommé dans les bonnes quantités.
C'est une boisson qui ne se prête PAS à la consommation habituelle et la portion relative, si appréciée, ne doit pas dépasser 60ml/jour, soit 2 verres par jour.
La consommation excessive de marasquin peut être nocive pour la santé en aggravant ou en prédisposant le surpoids et l'hypertension artérielle, ainsi qu'en endommageant le foie.
Il faut aussi rappeler que, même si l'alcool éthylique (à dose modérée) n'est pas directement impliqué dans l'aggravation du mécanisme pathologique du diabète de type 2, les sucres contenus dans la boisson peuvent être assez nocifs.
Même les sujets souffrant du syndrome métabolique et ceux en croissance devraient s'abstenir complètement de prendre du marasquin.