Qu'est-ce qu'un sorbet ?
Le sorbet est une préparation gastronomique froide, semblable à une glace mais avec une consistance plus liquide. Sa fonction traditionnelle est de SÉPARER les plats à base de viande de ceux à base de poisson. Il se définit aussi comme un intermède pour lui-même, à condition qu'il soit contextualisé dans des repas particulièrement somptueux et élaborés.
Le goût dominant du sorbet est sans conteste le sucré.Par rapport à la plupart des sorbets du marché, celui d'origine devrait se caractériser par la présence d'odeurs plus acides et légèrement alcoolisées, donc fraîches ; cependant, son utilisation est de plus en plus orientée vers remplacer le plat "après repas" classique.Le sorbet, cependant, n'est PAS (ou n'est pas né) comme dessert et à l'époque de sa découverte il jouait un excellent rôle comme boisson désaltérante entre les repas.
L'invention du sorbet est attribuable à l'ingéniosité italienne, même si la réalisation technico-pratique de la recette a eu lieu en France (XVIIe siècle après JC). L'étymologie du terme est hypothétiquement liée à « l'entrelacement culturel arabo-byzantin, mais les informations suffisantes ne sont pas disponibles pour délimiter une origine très précise ».
Le sorbet a une consistance semi-liquide, difficile à boire aussi bien avec une paille qu'avec une cuillère. C'est "un produit partiellement congelé mais le grain de la glace est si fin qu'il est à peine perceptible (un aspect qui le distingue à la fois de la crème glacée et de la slush). Pour obtenir un résultat similaire, quelques précautions qui exploitent deux mécanismes d'un produit chimique -la nature physique est essentielle. : le potentiel osmotique du liquide de départ et le mélange continu du produit pendant la phase de refroidissement.
Types de sorbets
Il existe différentes recettes de sorbet, mais la formule traditionnelle reste celle à base de citron. Parmi les divers ingrédients (principaux et secondaires) figurent principalement l'eau, le prosecco, le yaourt, la crème ou la crème, la vodka, le café, le lait, la menthe, la réglisse et divers types de fruits.
Les recettes de sorbets les plus classiques sont : citron, pamplemousse, orange, cerise noire, pastèque, kiwi, framboise et sorbet aux fruits mélangés. Celui du café est une tentative désagréable de combiner la fraîcheur du sorbet avec le goût de la boisson ; c'est un produit populaire principalement pendant la saison estivale.
Il existe aussi des recettes alternatives de sorbets, pour ainsi dire ; le plus intéressant est certainement le Sorbet Citron et Sureau, mais aussi le Sorbet Ananas Sans Alcool (pour les plus jeunes) et le Sorbet Fraise plus élaboré.Pour plus d'informations je vous propose de consulter les recettes vidéo d'Alice en cliquant ici.
Sorbet ananas sans alcool
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Caractéristiques nutritionnelles
Compte tenu de l'hétérogénéité des nombreuses recettes de sorbets, il ne devrait pas être difficile de comprendre quels écarts peuvent être mis en évidence dans une analyse chimique des différentes formules.
N'étant pas en mesure d'analyser toutes les recettes les plus couramment utilisées, je prendrai comme exemple le sorbet au citron très rapide d'Alice (car il ressemble plus à ceux proposés dans les différents restaurants et bars). C'est une préparation qui apporte une quantité énergétique moyenne, donc faible par rapport à une glace, mais élevée par rapport à un sorbet "original" (qui doit contenir très peu de sucre).
L'énergie est essentiellement apportée par le saccharose, mais il y a aussi des portions discrètes de lipides (principalement saturés) et peu de protéines.Le profil vitaminique et salin n'est pas excellent, de plus, nous vous rappelons qu'il s'agit d'un produit alcoolisé, donc déconseillé aux jeunes .
Le sorbet représente une « alternative hypocalorique à un dessert, mais cela ne veut pas dire qu'il doit être considéré comme un aliment de grande consommation. La portion ne doit pas dépasser 100-120ml/g et, compte tenu de la teneur en sucres simples et en alcool éthylique , c'est vrai surtout pour les personnes souffrant de : obésité, hypertriglycéridémie, diabète de type 2 et hypertension (à rajouter aux autres nutriments du repas).
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