E422 GLYCÉROL OU GLYCERINE
Par glycérol, on entend exclusivement la substance pure, alors que sur le marché il existe aussi ses dérivés, dont la glycérine (qui contient une quantité de glycérol égale à 95%).
Le glycérol, synthétisé pour la première fois en 1779 par Carl Scheele, est un composé organique naturel, dans la structure duquel se trouvent trois groupes -OH ; grâce à cette caractéristique chimique, le glycérol est miscible à l'eau dans chaque portion.Le glycérol est à la fois un composant des lipides (normalement présents dans les graisses et les huiles) et des phospholipides.Lorsque l'organisme utilise ses réserves de graisses, il les décompose d'abord en acides gras et glycérol, puis plus tard dans le foie il transforme le glycérol en glucose, le transformant ainsi en une source d'énergie indispensable au métabolisme cellulaire.
Dans les aliments, le glycérol a une fonction édulcorante, humectante, émulsifiante et de soutien pour les additifs synthétiques.
Le produit, obtenu industriellement comme sous-produit de la fabrication du savon, est utilisé dans le secteur alimentaire comme additif (avec le sigle E422) ; on le retrouve dans de nombreux produits tels que les bonbons, les arômes, les liqueurs, les sirops, les produits de boulangerie et de pâtisserie, les aliments diététiques, etc.
A fortes doses, le glycérol pourrait provoquer des nausées et/ou des migraines, de la soif et de l'hypertension artérielle.
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