La natamycine est un conservateur antibiotique à fonction antifongique et anti-moisissure, produit par des bactéries Streptomyces natalensis Et S. chattanogensis.
Son utilisation est limitée au traitement de surface de certains fromages de consistance dure et moyenne, de fromages en tranches, toujours de consistance dure et moyenne, de saucissons, de produits carnés en conserve, etc.
Habituellement, il ne présente pas, aux concentrations recommandées (ADI DOSE), d'effets secondaires, également parce que la natamycine est métabolisée par le foie et ensuite éliminée. En cas de consommation excessive et chez les personnes prédisposées, la natamycine peut provoquer des réactions allergiques, des nausées et des troubles de l'appétit.
DOSE DJA : 0,3 mg par kg de poids corporel.
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