Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les artichauts en conserve ou surgelés coûtaient si cher ? Eh bien, je l'ai découvert depuis que j'ai commencé à acheter des artichauts frais car le nettoyage de ces légumes n'est pas des plus simples et des plus rapides en effet ! le risque de préparer une sauce aux artichauts, comme pour dire boisée !Mais ne vous inquiétez pas : votre Personal Cooker arrive pour vous aider.Aujourd'hui je vais vous expliquer soigneusement comment nettoyer les artichauts, en gaspillant le moins possible.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 28 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Environ 750 g (5 gros) d'artichauts
- Jus de citron non traité
- q.s. de l'eau
Les matériaux nécessaires
- bol
- De préférence des couteaux en céramique
- Gants en latex (facultatif)
- Éplucheur de légumes
- Scavino
Préparation
- Préparez d'abord une solution d'eau froide et de jus de citron : en effet, les artichauts ont tendance à s'oxyder très rapidement et l'acide citrique contenu dans le citron ralentit le processus.
- Il est conseillé de porter des gants en latex ou de frotter un demi-citron sur la peau des mains pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Commencez par nettoyer les artichauts. Couper la tige (caule) de l'artichaut à environ 10 cm du réceptacle (cœur) ou là où elle est molle.
- Épluchez la tige avec un couteau en céramique ou un épluche-légumes pour éliminer les filaments extérieurs les plus durs et les plus ligneux. Couper la tige en rondelles et les tremper dans de l'eau acidulée.
Les conseils d'accord
Il est recommandé d'utiliser des couteaux en céramique (pas en acier) pour éviter l'oxydation des artichauts.- Retirez les feuilles les plus externes (bractées) avec vos mains, jusqu'à ce qu'elles soient douces au toucher. Retirer le dessus de l'artichaut (à 3-4 cm de la pointe) avec le couteau.
- Coupez l'artichaut en deux (dans le sens de la longueur) : au centre, vous pouvez voir la barbe typique non comestible (appelée "foin" ou "pappus") : puis retirez-la avec un couteau tranchant ou une pelle.
- Couper l'artichaut en fines tranches, puis les plonger dans l'eau acidulée. Après cela, vous pouvez procéder à la cuisson : les artichauts peuvent être bouillis, cuits à la vapeur, au four ou à la poêle. Regardez la recette de la sauce aux artichauts.
- Pour obtenir des fonds d'artichauts à la place, vous devrez procéder autrement. Après avoir retiré la tige, coupez les extrémités des bractées (3-4 cm). Ouvrez l'artichaut avec vos mains jusqu'à ce que vous atteigniez le centre. Retirez la barbe à l'aide d'une pelle, puis plongez immédiatement l'artichaut dans l'eau acidulée.
Saviez-vous que
Les feuilles retirées peuvent être utilisées pour la préparation de décoctions, de macérats ou d'infusions. En fait, une substance appelée est concentrée dans les bractées cinarina, aux propriétés hépatoprotectrices et digestives.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Notre leçon sur le nettoyage des artichauts est terminée. J'espère que ma vidéo pourra vous aider dans vos recettes saines et savoureuses à base d'artichauts. A ce propos, je vous conseille la tarte salée aux artichauts, les pâtes aux artichauts et les artichauts farcis à la viande.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les artichauts sont des fleurs appartenant au groupe alimentaire des légumes. Ils sont particulièrement riches en fibres et contiennent très peu de lipides, alors que les apports en glucides et en protéines sont les mêmes.L'apport énergétique est modéré, mais pas parmi les plus faibles de la catégorie. La portion quotidienne moyenne est d'environ 200-400g d'artichauts (30-60kcal).
