Avez-vous déjà oublié les fouets électriques quelque part ? Et bien, ça m'est arrivé juste au moment où je préparais un dessert, ce qui impliquait d'ajouter des blancs d'œufs fermes ! Comment transformer des blancs d'œufs liquides en une masse mousseuse, sans fouet électrique ? !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 48 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 160 g (4 moyens) de blanc d'œuf
Les matériaux nécessaires
- Entonnoir
- Bouteille
Préparation
- Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs.
- Dévissez le bouchon d'une bouteille en plastique (vidée et séchée) et insérez l'entonnoir : versez les blancs d'œufs dans la bouteille par l'entonnoir.
- Bouchez la bouteille et commencez à la secouer, d'abord doucement, puis vigoureusement, en prenant soin de garder le rythme constant et de ne pas changer de direction pour éviter de laisser la masse flasquer.
- Après 3-4 minutes, les blancs d'œufs doivent avoir atteint une consistance parfaite et apparaître comme une masse mousseuse et ferme.
- Les blancs d'œufs montés ne se conservent pas et doivent être utilisés immédiatement en complément de la pâte pour rendre les bonbons (ou salés) moelleux et volumineux.
Quelques conseils supplémentaires
Pour obtenir une masse parfaite de blancs d'œufs, il est important de respecter quelques précautions :- Les blancs d'œufs ne doivent pas être froids, mais à température ambiante
- Les blancs d'œufs ne doivent pas avoir de traces de jaune ou d'autres graisses
- Le contenant doit être parfaitement propre et sec
- Pour stabiliser la masse, vous pouvez ajouter une pincée de crème de tartre
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Cette méthode est particulière : un vrai génie en cuisine qui peut nous être utile à de nombreuses occasions ! La seule astuce que je puisse vous donner est de ne monter les blancs d'oeufs en bouteille qu'après avoir réalisé la pâte crue du dessert, histoire de les incorporer au dernier moment et de ne pas laisser la masse s'effondrer.
Découvrez aussi comment préparer une mousse au café avec une bouteille !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les blancs d'œufs sont des dérivés qui appartiennent au I groupe fondamental d'aliments.
Ils ont un faible apport énergétique, apporté presque exclusivement par des protéines à haute valeur biologique ; les glucides et les graisses sont marginaux.
Le cholestérol est absent, de même que les fibres.
Les blancs d'œufs ne contiennent pas les molécules les plus souvent responsables des intolérances alimentaires comme le gluten, le lactose et l'histamine.
Ils conviennent également à tous les régimes, sauf en cas d'allergie spécifique.
Crus, ils ne sont pas entièrement comestibles, en raison d'un facteur antinutritionnel appelé avidine. Les produits cuits n'ont pas de contre-indication et peuvent être consommés même par des sujets suivant une thérapie nutritionnelle contre l'obésité et/ou les pathologies métaboliques.En effet, ils sont très adaptés au régime contre le surpoids.
Cependant, ils ne conviennent pas à la nutrition végétalienne.
Il n'est pas possible d'établir une portion moyenne de blancs d'œufs, car ce sont des aliments couramment utilisés comme ingrédients dans des recettes plus complexes.
En plat, ils pouvaient être consommés en quantités d'environ 300 g (145 kcal).
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