Après le Seitan et le Wheat Muscle, dans les tables végétariennes on retrouve aussi le Mopur ! C'est un produit obtenu à partir du traitement du gluten de blé, de la farine de légumineuses, de l'huile, de l'eau et de la levure naturelle : et c'est ce dernier ingrédient qui fait la différence.Les levures réduisent un bon pourcentage de gluten présent dans les aliments, permettant afin de obtenir une viande végétale très légère et très digeste. De plus, la présence de levure naturelle confère au mopur une structure « microfibrillaire », pas du tout gommeuse, ce qui le rend très proche de la viande animale. Voyons comment Mopur est préparé à la maison !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 159 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les Mopur
- 100 g de gluten de blé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de curry
- 1 pincée de gingembre
- 1 pincée de paprika doux
- q.s. de sel
- Environ 240 ml d'eau
- 90 g de levain ou 18 g de levain séché
- 200 g de farine de pois chiche
Pour le bouillon aromatique
- Environ 2 L d'eau
- 150 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 morceau d'algue Kombu
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Très grande cocotte
- Film transparent
- Torchon propre
- Cordon de cuisine
Préparation
- Dans un bol, mélanger le gluten pur avec la farine de pois chiche, les épices (ex : curry, paprika, gingembre) et le sel. Ajouter le levain séché et mélanger.
Alternatives
En alternative au levain séché, il est possible d'utiliser du levain frais en quantité égale à 30% du poids de la farine.
Au lieu de la farine de pois chiche, d'autres types de farine de légumineuses peuvent être utilisés, comme la farine de soja, la farine de pois, la farine de lentilles, la farine de lupin.
Même les épices peuvent être modifiées : vous pouvez personnaliser le Mopur selon vos goûts.- Au centre des farines, verser l'huile et, lentement, l'eau : commencer à pétrir avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit très mou et légèrement collant.
- Laissez la pâte dans le bol, couvrez d'une feuille de film alimentaire.Placez le bol avec la pâte à lever dans un environnement chaud pendant 4-5 heures.
- Pendant ce temps, préparez le bouillon aromatique : portez l'eau à ébullition, ajoutez le céleri, une carotte épluchée, quelques cuillères à soupe de sauce soja, l'algue kombu gravée (facultatif).
- Après s'être levé, le Mopur aura pris une consistance très douce et, au toucher, il sera élastique et non collant.
- Préparez un torchon propre qui ne sent pas le détergent. Versez une goutte d'huile sur vos mains et façonnez le Mopur en boudin, placez le Mopur au centre du torchon et enveloppez comme un bonbon en évitant de trop serrer car la pâte va gonfler à la cuisson. Fermez les rabats du Mopur avec un cordon de cuisine.
- Trempez le chiffon avec le Mopur dans l'eau et attendez qu'il bout.Le Mopur doit mijoter pendant 50 minutes, il est donc recommandé de maintenir une flamme très douce.
- Au bout de 50 minutes, le Mopur est prêt : déroulez-le du chiffon et laissez-le refroidir.
- Le mopur peut être dégusté tel quel, en salade, ou il peut être rissolé dans l'huile, coupé en morceaux pour préparer un ragoût ; encore une fois, il se prête à la préparation de côtelettes de légumes, de steaks, de sauces et bien plus encore. S'il n'est pas consommé immédiatement, le Mopur se conserve au réfrigérateur, recouvert de son bouillon de cuisson, pendant 4 à 5 jours.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un nouveau concept d'aliment dérivé du blé très avantageux pour notre organisme : il ne contient pas de cholestérol, il est très digeste, c'est un produit nutritionnellement complet grâce à la présence de légumineuses et de céréales qui comblent mutuellement leurs carences en acides aminés. . Que souhaiter de plus ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Mopur est un aliment végétalien sans cholestérol. Contrairement à la viande animale, les valeurs nutritionnelles du Mopur sont les mêmes entre les aliments crus et cuits, c'est pourquoi on peut dire que l'apport énergétique est d'entité moyenne. Les calories sont essentiellement fournies par les glucides et en grande partie par les protéines, tandis que les lipides font défaut. Les fibres semblent très abondantes.
Mopur convient à tous les régimes, à l'exception des intolérants au gluten. La portion moyenne est d'environ 150-200g (240-320kcal).
