Pâques est une « occasion d'être ensemble, tous en famille, de célébrer la signification religieuse qui entoure cette journée et de débrancher la prise de la routine quotidienne. Vous avez donc besoin d'un menu impeccable : aujourd'hui, je vais me concentrer sur un délicieux premier plat. : pâtes farcies aux artichauts et speck. Découvrons ensemble la recette.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 143 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes et la garniture
- Produit prêt : 350 g de sauce aux artichauts
- 120 g de fromage Fontina
- Format géant : 150 g de pâtes
- 60 g de speck
Pour la béchamel légère
- 400 ml de lait
- 35 g de fécule de maïs ou de farine de riz
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 1 noix de muscade râpée
Les matériaux nécessaires
- Casserole en verre aux dimensions de 20 x 25 cm
- Casserole
- Fouet
- La balance pèse la nourriture
- Sac à poche
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
- Tout d'abord, nettoyez les artichauts : retirez les feuilles extérieures (bractées), enlevez les épines et le dessus. Retirez 10-15 cm de la tige, puis épluchez la partie la plus molle de la tige pour éliminer les filaments. Coupez la tige épluchée en rondelles. Couper l'inflorescence de l'artichaut dans le sens de la longueur et retirer la barbe interne (pappus) à l'aide d'une pelle ou d'un couteau, de préférence en céramique. Couper l'inflorescence de l'artichaut en tranches et les tremper dans de l'eau acidulée pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Préparez ensuite une sauce aux artichauts comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
Comment préparez-vous la sauce aux artichauts ?
Les artichauts doivent être dorés dans un peu d'huile parfumée à l'ail. Les légumes sont ensuite assaisonnés de sel et de poivre, puis mélangés avec du vin blanc ; la cottura va protratta per circa 20-30 minuti, aggiungendo un po" di acqua. Per ottenere un sugo cremoso, è possibile aggiungere un cucchiaino di amido di riso (o di mais) sciolto nell"acqua ai carciofi, poco prima del termine della cuisson. Les artichauts sont ensuite saupoudrés de beaucoup de persil haché et, si vous le souhaitez, également de zeste de citron râpé.- Mixer les artichauts jusqu'à ce qu'ils forment une crème.
- À ce stade, trempez les pâtes conchiglioni dans de l'eau bouillante légèrement salée : faites cuire les pâtes al dente en calculant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
- Pendant ce temps, préparez la béchamel légère. Dans une casserole, faire chauffer une partie de lait (environ 350 ml), assaisonner de sel, poivre et muscade. Dissoudre la fécule de riz (ou de maïs) dans le reste du lait froid.Quand le lait dans la casserole commence à bouillir, ajouter la fécule dissoute et continuer à remuer en maintenant un feu modéré : cuire jusqu'à l'obtention de l'onctuosité désirée.
- Mélanger environ 2/3 de la béchamel avec une cuillère à soupe de crème d'artichaut. Répartir la sauce béchamel avec les artichauts ainsi obtenus au fond de la poêle en pyrex.
- Préparez maintenant la garniture des pâtes. Couper les tranches de speck en fines lanières. Mixer le fromage Fontina. Mélanger le restant de crème d'artichauts avec les lardons coupés en lamelles et avec une partie de fromage lissé (environ 80 g). Mélanger avec la béchamel réservée.
- Verser la crème ainsi obtenue dans une poche à douille et garnir les conchiglioni.
- Au fur et à mesure que les conchiglioni sont farcis, disposer les pâtes farcies sur la base de béchamel aux artichauts.
- Saupoudrer au goût du reste de fontina râpé.
La bonne idée
Pour obtenir des pâtes encore plus salissantes, il est conseillé de recouvrir davantage les conchiglioni d'une béchamel plus fluide.- Couvrir le moule de papier aluminium et enfourner 15 minutes à 180°C-200°C. Pour dorer les pâtes, retirez l'aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servir les pâtes farcies à la vapeur.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ils disent que « celui qui part du bon pied est à mi-chemin du " travail ", et si nous commençons le déjeuner de Pâques avec ce plat, les plats restants iront sûrement bien aussi ! Parole de Personal Cooker.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les pâtes farcies aux artichauts sont un premier plat avec une teneur en glucides plus élevée que les graisses et les protéines. L'apport énergétique est assez faible, même s'il correspond aux matières premières (après cuisson, les pâtes doublent de masse et de volume. Les fibres sont abondantes et le cholestérol modéré ; la dégradation des acides gras est en faveur des saturés, mais ils sont présents en quantités modestes.C'est un aliment adapté au régime des sujets en surpoids et ceux souffrant de tout type de dysmétabolisme. La portion moyenne de Pâtes aux Artichauts est d'environ 210g CRU et 300g CUIT (300kcal).
Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes d'aliments crus.
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