Mes plants de mûriers donnent le meilleur d'eux-mêmes ! Cette année, ils se sont amusés à me donner des montagnes de fruits merveilleux, succulents et géants. Devant l'exubérance des mûres, j'ai pensé à préparer la confiture avec vous, un classique de l'été toujours agréable à préparer. mûres aux framboises, fraises, groseilles ou baies : J'ai pensé au lieu d'utiliser une simple base de mûres, et de renforcer la saveur avec l'arôme de vanille.Alors mettons-nous au travail immédiatement et préparons la confiture de mûres maison.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 108 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- une demi-tasse de jus de citron non traité
- 1,8-2 kg de fruits frais (1 kg de jus et pulpe) de mûres
- 1 sachet de vanilline
- 500 g de sucre 2 : 1 gélifiant
Les matériaux nécessaires
- Bocaux en verre avec bouchons à vis respectifs
- Moulin à légumes
- Bols de différentes tailles
- Balance de précision
- Papier buvard
- Très grand pot pour confiture
- Grande marmite pour bocaux avec couvercles
- Louches de divers types
- Écumoire
- Soucoupes
- Éponge
- Torchon propre
- Pinces
- Gants en latex
Préparation
- Lavez délicatement les mûres à l'eau douce et séchez-les avec du papier absorbant.
- Versez les mûres dans le récipient d'un moulin à légumes pour enlever toutes les graines.
Saviez-vous que
Pour bien retirer toutes les graines des mûres, il est conseillé d'effectuer une double "filtration" à l'intérieur du moulin.
Cependant, il est également possible d'éviter cette étape et de préparer la confiture même avec les graines, car elles contiennent des acides gras essentiels de type oméga-3.- Peser le jus et la pulpe obtenus. A partir de 2Kg de mûres, nous avons obtenu, dans ce cas, 1kg de jus et pulpe.
- Versez le jus et la pulpe obtenus dans une grande casserole et ajoutez le jus de citron (pour conserver la belle couleur vive des mûres), l'arôme vanille et le sucre gélifiant en quantité égale à 50% du poids de la pulpe obtenue.
Pourquoi ajouter du sucre gélifiant ?
Bien qu'il contienne une bonne quantité de pectine, il est tout de même conseillé d'ajouter du sucre gélifiant (qui contient de la pectine) pour faciliter la gélatinisation de la masse, réduire les temps d'ébullition et conserver la saveur des fruits frais.
Nous avons utilisé un sucre gélifiant de type "2:1", qui doit donc être ajouté à raison de 50% du poids de la pulpe de mûre utilisée.
Pour cette raison, il est toujours important de peser le jus et la pulpe obtenus après pressage.- Pendant ce temps, plongez les bocaux en verre (et leurs bouchons à vis respectifs) dans de l'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir les pots pendant 20 minutes : de cette façon, il sera possible d'assurer une excellente stérilisation des pots de confiture.
- Faire bouillir la pulpe de mûre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange commence à gélatiniser : il est recommandé de garder un feu pas trop fort pour éviter de caraméliser les sucres.
- Lorsque la confiture commence à bouillir, il est bon d'écumer ou de retirer la mousse qui va inévitablement se créer. Étant riche en oxygène, la mousse ne doit pas être ajoutée dans le pot car elle pourrait créer un environnement propice à la prolifération de bactéries ou d'agents pathogènes aérobies potentiellement dangereux pour la santé.
- Après environ 8 à 10 minutes d'ébullition, la masse aura terminé sa gélatinisation : si vous voulez une confiture plus épaisse, nous vous recommandons de faire bouillir le mélange pendant encore quelques minutes, en continuant de mélanger.
- A l'aide d'une pince, retirez les bocaux de l'eau bouillante, éventuellement aussi à l'aide d'une éponge propre et humide pour éviter les brûlures. Placer les pots et les bouchons à l'envers dans un chiffon propre et procéder en séchant parfaitement l'intérieur jusqu'à élimination de toute trace d'eau.
- Placez un pot sur une assiette - de préférence protégé par une feuille de papier absorbant humide pour éviter que le pot ne glisse - et rapprochez-le du pot avec la confiture. Remplissez le bocal avec les mûres gélatinisées jusqu'à quelques centimètres du bord et fermez immédiatement le bocal avec le bouchon (toujours à l'aide de l'éponge).
- Une fois remplis, les pots ne doivent pas être secoués pendant quelques heures pour ne pas compromettre le processus de gélatinisation.
- Lorsque la capsule est fermée (le « clap » caractéristique de fermeture est perceptible) et que la confiture a refroidi, les pots sont prêts à être stockés dans un environnement de préférence sombre et frais. La confiture ainsi obtenue restera inchangée pendant 12 à 15 mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Mais pouvez-vous imaginer prendre votre petit-déjeuner le matin avec quelques biscottes et de la confiture de mûres ? Un délice qui vous fera arriver en retard au travail car c'est tellement bon que vous ne vous levez jamais de table !!! D'ailleurs il est très tard je dois m'évader !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La confiture maison de mûres et de vanille est une confiture résolument faible en calories. En dépit d'être riche en sucres simples, cette confiture maison est moins énergétique que la plupart des produits à faible teneur en sucre sur le marché et bénéficie également d'un excellent apport en fibres. La portion moyenne de confiture de mûres et de vanille maison est de 40 à 50 g (40 à 50 kcal).
