Pâtes pour diabétiques - Pâtes complètes avec sauce aux courgettes et à la ricotta

Qu'est-ce qui bout dans la marmite ? Aujourd'hui le menu My-personaltrainerTv comprend une entrée spéciale, fonctionnelle, diététique, adaptée à l'alimentation du diabétique.Je parle d'une pâte fraîche un peu différente de ce que nous avons l'habitude de manger car elle est préparée avec trois ingrédients particuliers, à savoir farine complète, inuline et lécithine de soja.

  • La farine complète - qui sera dans tous les cas mélangée à une partie de semoule de blé dur rebroyée - a un index glycémique plus faible que la farine blanche et apporte une bonne quantité de fibres.
  • L'inuline, fibre soluble extraite majoritairement de la racine de chicorée, de la truffe blanche et des tubercules de délia, est un prébiotique qui stimule la prolifération des bactéries du " bon colon ". L'inuline est une fibre favorable à notre équilibre intestinal, aide très utile dans le contrôle de la glycémie. N'étant ni absorbée ni digérée par l'intestin, l'inuline a un index glycémique proche de zéro.
  • Lécithine de soja : émulsifiant connu avec d'excellentes propriétés biochimiques, la lécithine exerce une "action hypocholestérolémiante (abaisse le "mauvais" cholestérol tout en maintenant les niveaux de "bon" cholestérol). C'est une source de vitamine E (Tocophérol), puissant antioxydant).

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

  • 121 KCal Calories par portion
  • Ingrédients

    Pour les pâtes

    • 120 g (2 moyens) d'œufs
    • 100 g de semoule de blé dur remoulue
    • 100 g de farine complète
    • 20 g d'inuline
    • 10 g de lécithine de soja

    Pour l'habillage

    • q.s. de sel
    • 2 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge
    • 30 g de parmesan râpé
    • 1 brin de persil
    • 125 g de ricotta fraîche
    • 400 g de courgettes
    • q.s. de poivre

    Les matériaux nécessaires

    • Grand bol
    • Cuillère en bois
    • Machine à pâte ou rouleau à pâtisserie
    • Coupe-pâtes ou couteau
    • Gants en latex (facultatif)
    • Planche à pâtisserie
    • Casserole pour faire bouillir les pâtes
    • Casserole
    • Râpe

    Préparation

    1. Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Couper les courgettes dans le sens de la longueur, jusqu'à obtention de longues allumettes.
    2. Faire revenir les courgettes dans une poêle en ajoutant quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

    Alternative aux courgettes
    Considérant que les fibres sont très importantes pour l'alimentation du diabétique, il est possible de remplacer la sauce aux courgettes par d'autres légumes riches en fibres, comme les artichauts ou les asperges.

    1. Pendant que la sauce cuit, préparez les pâtes. Verser tous les ingrédients secs dans un bol, c'est à dire la semoule de blé dur remoulue, la farine complète, l'inuline et la lécithine de soja Mélanger avec les mains ou avec une cuillère en bois pour mélanger les poudres.
    2. Ajouter deux œufs entiers et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Si nécessaire, ajoutez plus de semoule : les pâtes ne doivent pas être collantes ni trop dures.
    3. Travaillez longuement la pâte, avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte très élastique et lisse.

    La bonne idée
    Si vous n'avez pas de machine à pâtes, il est conseillé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, afin de pouvoir étaler les feuilles plus facilement. En effet, si la pâte est étalée immédiatement après avoir mélangé les ingrédients, elle aura tendance à légèrement rétrécir.

    1. Abaisser la pâte avec une machine électrique jusqu'à ce que les feuilles fassent 3-4 mm d'épaisseur. Procurez-vous donc des lasagnettes ou des pappardelles.
    2. Fariner les pâtes ainsi obtenues avec la semoule, pour éviter que les lasagnettes ne collent entre elles.
    3. Tremper les lasagnettes dans de l'eau bouillante légèrement salée et éventuellement ajouter une goutte d'huile directement dans la casserole pour éviter que les pâtes ne collent.
    4. Egouttez les pâtes al dente (quelques minutes suffiront selon l'épaisseur des lasagnettes) et parfumez-les avec la sauce aux courgettes.
    5. Terminez par quelques brins de ricotta fraîche et une généreuse poignée de persil frais.Servez avec une pincée de parmesan râpé.

    Commentaire d'Alice - PersonalCooker

    En plus d'être fonctionnelles, les pâtes pour diabétiques sont objectivement bonnes et agréables en bouche. Elle a un index glycémique plus faible que les pâtes fraîches classiques et, lorsqu'elles sont insérées dans un contexte nutritionnel hypocalorique et équilibré, associée à un exercice physique constant, les pâtes enrichies en fibres optimisent sans aucun doute la thérapie minceur.

    Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

    Les pâtes pour diabétiques - Pâtes complètes aux courgettes et à la ricotta - sont une entrée à faible indice glycémique. Les valeurs indiquées ici se réfèrent à « des aliments cuits, donc davantage hydratés pendant la cuisson. quantité de lipides. L'abondance de fibres visqueuses fait des pâtes complètes aux courgettes et à la ricotta un aliment adapté pour un régime hypocalorique minceur et celui contre l'hyperglycémie.La portion moyenne correspond à environ 200-250g (cuites) pour un total de 240-300kcal.


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