Comme vous le savez, j'aime expérimenter avec vous quelques recettes typiques de notre Italie, pour redécouvrir leurs saveurs caractéristiques. Pour cette raison, aujourd'hui, nous nous gâterons avec un premier plat typique de la Romagne: passatelli au bouillon. Ce sont des spaghettis courts et rugueux, petits mais trapus, préparés avec des œufs, du parmesan, de la chapelure, de la muscade et du zeste de citron. Les pâtes obtenues seront ensuite pressées avec un outil spécial et trempées dans un bon bouillon de viande. Même si la recette originale prévoit l'utilisation du « fer à passatelli » spécifique, nous utiliserons un presse purée à gros trous pour faciliter l'opération.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 246 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 75 g de parmesan
- 80-85 g de chapelure
- zeste râpé de citron non traité
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- Q.b. de muscade
- 750 ml de bouillon de viande
Pour la cuisine
- 750 ml bouillon de légumes ou bouillon de viande
Les matériaux nécessaires
- Presse-purée à gros trous (indispensable)
- Râpe à zeste de citron
- Râpe à muscade
- 1 bol à mélanger
- 1 cuillère en bois
- 1 casserole pour le bouillon
Préparation
Avant de commencer
Pour les passatelli, nous avons préparé un bouillon de viande en faisant bouillir de l'eau abondante avec du bœuf, du poulet, des carottes, du céleri, du sel et un cube maison pendant longtemps.- Dans un bol, mélanger les œufs et mélanger avec le parmesan râpé. Saler et poivrer, ajouter le zeste de citron râpé et la muscade.
- Ajoutez ensuite autant de chapelure que nécessaire jusqu'à obtenir une boule solide et compacte. Si la pâte est trop dure, ajoutez une goutte de lait ou un peu de bouillon. A l'inverse, si le mélange est pâteux, ajoutez un peu de chapelure.
Saviez-vous que
Avec les mêmes ingrédients, la pâte ne sera pas toujours la même : la consistance dépend en effet de la taille des œufs, du grain du pain râpé et de celui du parmesan.
Si la pâte est trop dure, il est recommandé de ne pas la laisser reposer au réfrigérateur.- Rassemblez la boule de pâte dans le presse-purée à gros trous, puis procédez en pressant les passatelli directement dans le bouillon chaud et, à l'aide d'un couteau, coupez les pâtes qui ressortent en de nombreux petits spaghettis gros et rugueux d'une longueur approximative d'environ 4 à 5 cm. Laisser bouillir doucement pendant 2 minutes : les passatelli sont immédiatement prêtes.
- Servir bien chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les passatelli en bouillon sont un incontournable de la cuisine émilienne. Ceux qui n'aiment pas particulièrement les soupes et les consommés peuvent savourer les passatelli sèches, donc bien égouttées du bouillon et saupoudrées d'une poignée de parmesan râpé.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le bouillon à la romagnole des Passatelli ne subit pas de changement de poids avec la cuisson, par conséquent, la traduction en nutriments proposée ici à côté est suffisamment précise; le seul aspect à considérer est que, étant servi «en bouillon», une portion de passatelli ne dépasse JAMAIS 70-80g, donc l'énergie fournie dépasse rarement 200kcal. C'est une entrée plus « protéinée et lipidique » que de simples pâtes sèches ou un risotto et, comme il contient des œufs entiers, il offre un apport en cholestérol assez élevé.
Attention! Comme vous pouvez l'imaginer, le bouillon cube pour passatelli est presque totalement sans calorie, tandis que le bouillon de viande NON DÉGRAISSÉ recueilli près de la surface POURRAIT contenir une bonne quantité de triglycérides et de cholestérol.
