Aujourd'hui, nous nous déplaçons virtuellement dans les Marches pour ravir le palais avec une recette de Pâques typique de la région : la crescia. C'est une sorte de panettone au fromage salé, qui sera parfait pour couper en tranches et servir à volonté avec des viandes et des fromages ! J'ai pris la liberté d'apporter quelques modifications à la recette originale : pour la rendre plus légère, je propose ma version sans œufs.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 280 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le levain
- 100 g de farine manitobaine
- 100 ml d'eau
- 2 g de levure de bière séchée
- 1 cuillère à café de malt d'orge
Pour les pâtes au fromage
- 7 g de sel
- 150 g de fromages en grains filés mélangés ou de fromage Fontina
- 150 g de pécorino
- 50 g de parmesan râpé
- 1 g de levure de bière séchée
- 180 ml de lait
- 400 g de farine manitobaine
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- bol
- La balance pèse la nourriture
- Mixer
- Tamis
- Moule à panettone d'un diamètre de 18 cm
- Papier sulfurisé
- Planche à découper
- Couteau
- Film transparent
Préparation
- Tout d'abord, préparez le levain. Dissoudre le malt dans de l'eau tiède.Dans un bol, mélanger la farine du Manitoba avec la levure sèche (ou avec 6 g de levure de bière fraîche) et mélanger le mélange avec l'eau adoucie. Mélanger avec un bâton en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer dans un environnement chaud pendant environ une heure.
Saviez-vous que
Pour faciliter le levage, il est conseillé de laisser reposer la pâte dans un environnement chaud (ex. four éteint mais avec la lumière allumée, ou four préchauffé à 180°C pendant 2 minutes, puis éteint, ou à proximité d'un radiateur), mais au même temps à l'abri des courants d'air : pour cela, il est recommandé de recouvrir le bol d'une feuille de film transparent.- Pendant ce temps, retirez la croûte du pecorino et des autres fromages en grains filés (ex. Fontina, Emmental, etc.). Coupez les fromages en cubes, puis mixez-les grossièrement avec le parmesan. Alternativement, coupez les fromages en très petits cubes avec un couteau.
- Lorsque le levain est prêt, résultant gonflé et mou, vous pouvez procéder à la préparation de la pâte principale.
- Mélanger la farine du Manitoba avec le fromage émincé, ajouter 1 g de levure de bière sèche, l'huile, le lait tiède et la levure.Mélanger rapidement, puis ajouter le sel.Travailler la pâte longuement, jusqu'à obtenir une pâte malléable avec vos mains et non collant. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance.
Saviez-vous que
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé un mélange de pecorino, parmesan et emmental. Ceux qui le souhaitent peuvent changer de type de fromage.
Dans la recette originale, la Crescia est enrichie d'œufs. Pour alléger la pâte, nous avons proposé la version sans œufs, cependant ceux qui veulent les utiliser peuvent mélanger deux œufs avec la pâte : dans ce cas, nous recommandons d'utiliser seulement 80 ml de lait au lieu de 180.- Chemiser un moule à panettone de 18 cm de diamètre avec du papier cuisson.
- Insérez la pâte à fromage dans le moule et laissez-la lever dans un environnement chaud pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que la pâte commence à sortir du moule.
- Lorsque la crescia apparaît gonflée et molle, faites-la cuire dans un four préchauffé à 200°C (statique) pendant 20 minutes, puis baissez la température à 180°C et continuez pendant 20-30 minutes.
- Retirer du four, laisser refroidir et servir avec de la charcuterie et des fromages.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La crescia est un croisement entre un panettone au fromage et une tarte salée : elle sera parfaite pour servir le jour de Pâques et surprendre les convives en apportant à table un pain à l'arôme irrésistible !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crescia est un aliment qui appartient au groupe du pain et de ses dérivés.
Il dispose d'un apport énergétique important, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras insaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne et élevée.
Le cholestérol est faible, tandis que les fibres sont présentes en quantité moyenne.
L'aliment n'est pas adapté au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques. Il est également contre-indiqué dans le régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose. , mais pas dans le régime végétalien.
La portion moyenne dépend de la composition de l'alimentation.
