Pâtes chux, éclair, gouttes d'or de quoi je parle ? Ce sont tous des synonymes extraits du langage des pâtissiers et font référence aux classiques choux à la crème. Bien trouvés dans la rubrique "préparations de base" de My-personaltrainerTv : l'avez deviné, aujourd'hui nous allons découvrir ensemble comment préparer la pâte feuilletée. Vous voulez connaître une curiosité ? Pensez-vous que la recette de la pâte à choux a été formulée pour la première fois par le chef pâtissier Pantarelli, chef de cuisine de Caterina de " Médicis dans le lointain 1533 (ce n'est pas un hasard si l'actuelle pâte feuilletée Pantarelli a été baptisée.) Et aujourd'hui je suis là pour vous la proposer à nouveau.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 221 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 125 ml d'eau
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine blanche de type 00
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Les matériaux nécessaires
- 1 casserole
- Cuillère / fouet en bois
- Papier sulfurisé
- Poêle universelle pour la cuisson des choux à la crème
- Seringue pâtissière ou sac à poche
- bol
Préparation
- Dans une casserole versez l'eau, le beurre et une pincée de sel et portez à ébullition.
- Retirez la casserole du feu et versez d'un coup la farine tamisée : mélangez bien et vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Une boule compacte doit en résulter.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce qu'un film visible se forme au fond de la casserole (cela prend quelques minutes).
Saviez-vous que
L'ajout de la farine au mélange d'eau bouillante et de beurre commencera le processus de gélatinisation des amidons.- À ce stade, versez le mélange dans un bol et laissez-le refroidir complètement à température ambiante (pour accélérer le processus, vous pouvez laisser reposer le mélange au réfrigérateur).
- Une fois la pâte refroidie, ajoutez les œufs à température ambiante, un à la fois, il est recommandé de ne pas ajouter le deuxième œuf tant que le premier n'est pas complètement mélangé à la pâte.
- Le mélange sera mou, mais il ne doit pas perdre sa consistance relativement compacte et visqueuse. L'équilibre de la pâte est une variante très importante pour le développement du volume du chou à la crème.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- À ce stade, transférez le mélange sur une seringue à pâtisserie avec un bec en forme d'étoile et formez de nombreux petits morceaux (d'un diamètre d'environ 2-3 cm), en les plaçant sur la plaque à pâtisserie. Il est conseillé de garder une certaine distance entre une bouffée et l'autre.
- Cuire à four chaud à 200°C pendant 15 minutes; après cette période, continuez encore 10 minutes à une température de 180°C.
- Laisser refroidir 20 minutes avec le four éteint pour sécher parfaitement l'intérieur des choux.
- Des trucs au goût.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pourquoi aller au supermarché acheter des choux à la crème quand on peut les faire à la maison ? Il n'est absolument pas compliqué de réaliser ces petites bouchées creuses. Si vous avez une petite envie de choux à la crème, essayez de les préparer entièrement de vos mains : vous verrez, ce sera une réussite !
Ne manquez pas la recette des Profiteroles au chocolat !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Comme la plupart des bases pâtissières, la pâte à choux est un composé résolument calorique. La fraction lipidique est très élevée et une bonne dose de cholestérol ne manque pas ; de plus, les valeurs indiquées sur le côté se réfèrent à la pâte crue, pas encore cuite et déshydratée.On constate que les aliments à base de pâte à choux, tels que choux à la crème Et voulauvent, en plus de contenir d'autres ingrédients très gras et caloriques, ils ont déjà une part énergétique décidément élevée et certainement supérieure à 225kcal/100g.
