Ils n'ont pas d'utilisation culinaire typique dans la cuisine italienne et sont principalement utilisés comme collation "alternative" (par exemple dans le régime cétogène) ou pour enrichir les salades crues et les types de pain "rustiques" - comme les céréales. Certaines personnes les ajoutent aux rôtis au four.
Une huile comestible appelée huile de tournesol ou huile de tournesol est extraite des graines de tournesol. Moins précieuse que l'huile d'olive extra vierge, elle est néanmoins résolument économique et, dans l'ensemble, sa production est assez éco-durable.
Initialement considérés comme une mauvaise alternative aux meilleures huiles de friture, grâce à la sélection génétique, certains types disponibles sur le marché bénéficient aujourd'hui de propriétés physico-chimiques plus élevées que par le passé - en particulier un point de fumée plus élevé.
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