Généralité
Le massepain est une pâte sucrée à modeler, à base de farine d'amande, de blanc d'oeuf et de sucre.
Le massepain est typique du sud de l'Italie, en particulier de la Sicile ; sans surprise, l'étymologie du terme renvoie à un nom arabe probablement naturalisé suite à la longue domination islamique de l'île. Dans ces régions, le massepain est également connu sous le nom de "Frutta di Martorana", car les bonbons au massepain les plus populaires sont sans aucun doute ceux en forme de fruits (typiques de l'église de Santa Maria dell "Ammiraglio ou de Martorana).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
La consommation de massepain est concentrée pendant la période de Carême et de Pâques ; de plus, en Sicile, il est souvent utilisé dans les commémorations funéraires.
Recette de massepain
La fabrication du massepain est tout sauf complexe, même si - comme cela arrive souvent dans les recettes les plus élémentaires - les détails font la différence.
Ingrédients pour BASE Massepain
- amandes pelées 125g
- sucre glace 125g
- 1 blanc d'oeuf.
NB. Il est également possible d'ajouter des arômes tels que : essence d'amandes, eau de rose, vanilline, etc.
Procédure pour BASE Massepain
- Refroidissez les amandes au congélateur et broyez-les finement (autant que possible!!!);
- ajouter le sucre glace et le blanc d'oeuf, puis pétrir.
- A ce stade, au besoin, il est possible de colorer le mélange de pâte d'amande en ajoutant quelques gouttes de pigment liquide.
Caractéristiques nutritionnelles
Le massepain est une pâte sucrée hautement calorique. La prévalence de l'énergie totale est de nature glucidique (saccharose), mais la contribution des lipides (principalement monoinsaturés) n'est PAS beaucoup plus faible. Au contraire, les protéines sont moins importantes. Le cholestérol est absent et les fibres sont très abondantes.
Quant aux sels minéraux, le massepain est riche en potassium et en calcium, tandis qu'en ce qui concerne les vitamines, d'excellentes concentrations de vitamines sont mises en évidence. ET.
Le massepain est un aliment totalement inadapté à l'alimentation habituelle, de plus, il ne peut pas être intégré dans le régime hypocalorique visant à réduire le surpoids, et doit également être exclu en cas de maladies métaboliques telles que le diabète de type 2 et l'hyperlipémie triglycéridique.
Nous vous rappelons que le pourcentage élevé de saccharose est potentiellement nocif pour l'intégrité de l'émail dentaire.
Massepain - Recette
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