Babeurre Maison

Certaines recettes impliquent l'utilisation de babeurre : mais qu'est-ce que c'est ? Où est-ce? En Italie, le produit est difficile à trouver, il n'y a donc qu'une seule solution : la préparation maison. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le babeurre !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 37 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 150 g de yaourt
  • 90 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron non traité

  Les matériaux nécessaires

  • Boules
  • Cuilleres

  Préparation

  Ce qu'il faut savoir avant de commencer
  Le babeurre est un sous-produit du beurre largement utilisé dans les pays anglo-saxons, en Amérique et en Orient : il se présente sous la forme d'un liquide épais, blanc et acide, et a un aspect similaire au lactosérum de fromage. Il est obtenu en acidifiant le liquide résiduel de la fabrication du beurre : le lactosérum est ensuite mis à fermenter par les bactéries lactiques naturellement présentes dans le produit.
  Nous allons rendre le processus extrêmement simple et rapide en faisant un pseudo babeurre, en acidifiant une solution de lait et de yaourt avec une cuillerée de jus de citron.

  1. Récupérez le yaourt dans un bol, ajoutez le lait et acidifiez avec une cuillerée de jus de citron.
  2. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 15-20 minutes.

  Le babeurre original
  il est préparé en laissant fermenter le résidu de la fabrication du beurre. Rappelons brièvement que pour préparer du beurre à la maison, il suffit de faire devenir fou la crème (la travailler avec un fouet électrique pendant 7-8 minutes) : après les fouets à crème, en continuant à la travailler avec les fouets, elle est démontée et vous pouvez voir la séparation des morceaux de graisse (beurre) du liquide (petit-lait ). Le sérum est le Babeurre, qu'il faut laisser fermenter quelques jours pour permettre aux lactobacilles de proliférer et de transformer le lactose en acide lactique : cela explique pourquoi le babeurre est acide.

  3. Le (faux) babeurre est prêt : il se conserve jusqu'à 2-3 jours au réfrigérateur et peut être utilisé pour diverses recettes.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Le babeurre est l'ingrédient principal de nombreuses recettes typiquement anglo-saxonnes et américaines, comme le Soda Bread (un pain à levain instantané qui utilise du bicarbonate de soude), le Velvet Cake (l'irrésistible gâteau à la texture semblable au velours) et les crêpes - pensez que le babeurre est également utilisé pour préparer des marinades de poulet!

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le babeurre fait maison est un aliment qui appartient au groupe des produits laitiers (comme le yaourt et le kéfir).
  Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
  Les glucides sont principalement des protéines simples à haute valeur biologique et des acides gras saturés.
  Les fibres sont absentes et le cholestérol n'est pas pertinent.
  Le babeurre fait maison est un aliment qui se prête à l'alimentation du surpoids et des pathologies métaboliques (hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie, diabète de type 2, hyperglycémie).
  Il ne contient pas de gluten et convient à la maladie cœliaque.
  Contient du lactose et ne convient pas à la nutrition pour ce type d'intolérance alimentaire.
  Il est pertinent pour la philosophie végétarienne lacto ovo mais pas pour la philosophie végétalienne et de la nourriture crue.
  La portion moyenne, lorsqu'elle est utilisée comme collation-boisson, correspond à 150-250g (environ 55-90 kcal).