FLEURS DE COURGETTES FARCIES - FRITES EN TEMPURA

Carte d'identité de la recette

289 KCal Calories par portion

Ingrédients

200 g (12 pièces) de fleurs de courgettes
120g de mozzarella
12 filets (25 g) d'anchois
60 g (1 moyen) d'œufs
100 g de farine blanche de type 00
200 ml d'eau
1 pincée de sel
Environ 700 ml d'huile de friture ou d'huile d'arachide

Les matériaux nécessaires

Pot pour la friture
Passoire
Ciseaux
bol
Skimmer ou pince

Préparation

Tout d'abord, égouttez la mozzarella du liquide de conservation et laissez-la égoutter sur une passoire ou tapotez-la avec une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès de lactosérum. Il est très important d'éliminer le lactosérum de mozzarella pour éviter que le liquide n'éclabousse l'huile bouillante pendant la friture.
Nettoyez les fleurs de courgettes en les ouvrant délicatement avec les mains : retirez le pistil central et lavez-les à l'eau douce. Tamponnez les fleurs de courgettes avec du papier absorbant ou un chiffon doux.
Ouvrir délicatement les fleurs de courgettes et les farcir d'un morceau de mozzarella et d'un filet d'anchois.
Préparez la pâte (tempura). Dans un bol, mélanger un œuf avec la farine et l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange ne soit pas trop épais.

En alternative à la tempura
La pâte que nous proposons dans cette recette rend les fleurs de courgettes très croquantes : la pâte est délicate et pas trop épaisse.
Si vous aimez une pâte plus épaisse, dissolvez la farine dans le lait, juste assez pour obtenir une consistance épaisse ou utilisez une pâte de pois chiches.

Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer à 160-170°C.

Attention au point de fumée
Lors de la friture, il est important de surveiller la température de l'huile avec un thermomètre alimentaire : ainsi, la température peut être maîtrisée en évitant de dépasser le point de fumée, qui correspond à la température au-delà de laquelle se forment des substances toxiques pour la Santé.

Tremper complètement les fleurs de courgettes dans la pâte et les plonger aussitôt dans l'huile bouillante.Faire cuire les fleurs de courgettes farcies 2-3 minutes en les retournant à mi-cuisson : lorsqu'elles sont croustillantes et colorées, elles sont prêtes.
Égouttez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une pince, placez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l'excès d'huile et servez aussitôt en ajoutant une pincée de sel.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Pour apprécier pleinement le croquant des fleurs de courgettes, servez-les immédiatement et ne salez qu'au dernier moment pour ne pas les faire ramollir.Ils sont parfaits pour servir à l'apéritif (accompagnez-les d'un verre de bulles !).

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

Les fleurs de courgettes farcies sont une recette qui appartient au groupe des apéritifs.
Il dispose d'un apport énergétique important, apporté principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les acides gras sont principalement des monoinsaturés, des protéines de haute valeur biologique et des glucides complexes.
Le cholestérol est plus que pertinent et les fibres sont rares.
Les fleurs de courgettes frites en Tempura ne conviennent pas aux régimes amincissants et, notamment en cas de pathologies métaboliques associées, il est conseillé de réduire au maximum la consommation.
Contenant du lactose et du gluten, ils ne se prêtent pas au régime de l'intolérance au sucre du lait et de la maladie cœliaque.
Ils ne sont pas autorisés par la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne est d'environ 35g (100 kcal).
Les valeurs nutritionnelles sur le côté ont été calculées en supposant une absorption de l'huile de cuisson d'environ 30%.