Orecchiette maison

Aujourd'hui je vais consacrer un peu de mon temps à faire des orecchiettes maison ! Nous allons préparer deux types : l'orecchiette classique à la semoule remoulue et l'orecchiette à la farine de blé brûlée, un type particulier de semoule crue et rugueuse, au goût intense, presque fumé. Prêt à pétrir ?

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 194 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour l'orecchiette de semoule

  • 200 g de semoule de blé dur remoulue
  • Environ 120 ml d'eau

  Pour l'orecchiette de blé brûlé

  • 150 g de semoule de blé dur remoulue
  • 50 g de farine de blé brûlée
  • 120 ml d'eau

  Les matériaux nécessaires

  • Planche à pâtisserie
  • Couteau à pointe ronde
  • Tamis
  • Balance alimentaire (facultatif)
  • Film transparent

  Préparation

  1. Préparez la première pâte en mélangeant la semoule remoulue avec l'eau tiède, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique et sans grumeaux.Enveloppez la pâte dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes pour que la pâte devient plus élastique et plus facile à travailler.
  2. Pendant ce temps, préparez la deuxième pâte. Sur la planche à pâtisserie, versez la semoule remoulue et la farine de blé brûlée. Mélanger les farines et mélanger avec de l'eau tiède pour former une boule. Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire.
  3. Commencez donc par la préparation de l'orecchiette. Déroulez le papier d'aluminium de la première pâte et coupez un morceau de pâte avec un couteau. Travaillez la pièce avec vos mains, en obtenant un long cordon, d'un diamètre d'environ 1 cm. Avec un couteau, découpez de nombreux petits morceaux de 1 cm de large, comme s'il s'agissait de boulettes de pommes de terre.
  4. A ce stade, à l'aide d'un couteau à bout arrondi et muni d'une scie, faites glisser la boule vers vous, sur la planche à pâtisserie, pour que la pâte prenne une forme courbe. Placez le morceau de pâte sur le bout d'un doigt et tournez-le vers l'arrière : vous obtiendrez une orecchietta ronde, concave, avec un centre du bord plus fin et un extérieur rugueux.La première orecchietta est prête.épuisez toute la pâte.
  5. Répétez la même opération avec la deuxième pâte, préparée avec de la semoule et de la farine de blé brûlée.

  Conseils utiles
  Pour éviter que les orecchiette ne collent au plateau sur lequel elles sont posées, il est conseillé de saupoudrer la surface d'une fine couche de semoule.
  Pour éviter que la boule de pâte ne se dessèche au contact de l'air, il est recommandé de la laisser à l'intérieur du film ou de la garder sous un linge.

  6. Les orecchiette sont prêtes.À ce stade, ils peuvent être cuits immédiatement : ils seront prêts à manger en seulement 3 minutes d'ébullition.
  7. Pour les conserver, elles peuvent être séchées à l'air ou au four à 50°C pendant 60-90 minutes. Alternativement, elles peuvent être congelées : dans ce cas, il est conseillé de disposer l'orecchiette sur une plaque recouverte de papier cuisson , en prenant soin de garder une certaine distance entre elles. Placer ensuite la barquette au congélateur pendant 2-3 heures. Lorsque les orecchiette sont congelées, mettez-les dans un sac plastique et mettez-les au congélateur : elles resteront parfaites quelques mois!

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Bien sûr, je n'ai ni la vitesse ni la fluidité ni l'expérience des mères de Bari, mais au final j'ai réussi à avoir de belles orecchiette ! Je vais faire un peu d'exercice à la maison !! très satisfait et maintenant je n'ai plus qu'à les faire bouillir et les habiller avec du brocoli ou des feuilles de navet !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les Orecchiette maison sont un aliment moins énergétique que les pâtes sèches traditionnelles, car elles sont déjà partiellement hydratées. La prévalence calorique est attribuable aux glucides, tandis que les protéines et encore plus les lipides ont peu d'importance ; le cholestérol semble absent et les fibres sont abondantes.
  Les Orecchiette maison conviennent à tous les régimes, à l'exception du régime cœliaque ; en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie, il est préférable d'en utiliser une portion modérée. La quantité moyenne est d'environ 150g (285kcal).